藍帶鬼煮意 - 鬼嫁

04/07/2016

偷窺藍帶廚房，藍帶 FAQ (1)，附《排毒美顏抗衰老奇異果青瓜汁》食譜

#食譜 #Recipe

　　藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)，廚藝界中的大學，Best of the Best，是很多人的夢想，我有幸能成為偶像 Juila Child 的學妹(沾沾自喜!) ，夢想成真，比大學畢業更興奮與激動！

　　常有網友私訊問我有關報讀藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)的問題，最常見的有以下幾點，來個簡單 FAQ，讓大家有個概念，更詳細的資料當然要親自向各分校查詢。藍帶廚藝學院的網頁按這裡。

我的廚師服

　　藍帶主要分成法國傳統料理班和甜點班，還有麵包班。

Q：藍帶廚藝學院 (Le Cordon Bleu)只在巴黎有嗎？

A：巴黎的藍帶廚藝學院是第一家藍帶，於1895年在法國巴黎創立。時至今日，除了巴黎，藍帶也在其他家國設分校，我住的曼谷也有分校，不用老遠跑去法國。

Q： Le Cordon Bleu 是甚麼意思？

A： Le Cordon Bleu 是法語，直譯就是「藍絲帶」即「藍帶」的意思，那為何要叫「藍帶」，「藍帶」是一種殊榮，古時在法國的廟會常有比賽，參賽者會為爭取「藍帶」而努力，勝出者除了藍絲帶，當然還有其他獎品，所以「藍帶」是指人中之龍，最高的榮譽，最好中的最好。

Q：哪裏有藍帶廚藝學院？

A：除了巴黎的本校，在世界各地均有分校，不用老遠跑到巴黎。例如我住的曼谷、日本的東京和神戶、馬來西亞和中國上海，英美澳加拿大均有。

Q：各分校和巴黎的本校，課程設計和內容有分別嗎？

A：課程基本上大同小異，不會完全一模一樣，但基本的技巧和傳統菜式沒分別，可能在配菜有細微分別，也會加入少量地方特色，但這個部分不算多，要學正宗法國菜，基本上在那一家分校都沒差別；最大的分別是在原材料上，法國菜的材料在很多國家都沒有，部分會用本地食材代替，大部分是從外國入口，法國直送，有一次為了等新鮮從法國空運而來的活帶子，改了幾次課堂次序，活帶子不等人，當知道帶子們已順利下機清關，在往學校的途上，同學們都忍不住歡呼起來！

除了藍絲帶，藍帶小熊(其實是巨熊) 也很出名，見到一定想合照！

法國來的活帶子，是潛水員徒手捉的

煎帶子伴香橙牛油汁

Q：要懂法文嗎？上課用什麼語言？

A：不用，懂英語已夠。但懂法文語當然是大大大優秀，因為是法國傳統菜，食譜都是法文的，很多專用詞彙都是法文，懂法文會更得心應手，亦更能和法國大廚溝通。巴黎的藍帶課，示範課用法文教學，再加即時英語翻譯，但上實習課時，大廚可能只說法文。其他地方，如我讀的泰國曼谷，法國大廚用英語上示範課，附即時泰文翻譯，所以不懂英語的泰國同學也能聽懂，但到實習課時，沒有翻譯員，直接跟大廚溝通就只能用法文或英語。日本的藍帶也是法英日授課，日本的藍帶更有普通話同步翻譯的密集班(Intensive Class)。但要留意，法國大廚的英語有時可能滿口法國口音，聽得人一頭霧水，但只要習慣和留心觀察，問題不大。

示範課的課室，大廚就在這裡講解示範

我們坐在這裡聽

坐得後也不怕，有電視畫面，也有倒轉的鏡，細微動作也能看得清，這是上課前，如上課時大家這樣說笑，一定被罵到狗血淋頭

Q：入學要求是甚麼，要考試嗎？

A：入學要求非常簡單，只要懂基本英語，但不用出示英語公開考試成績，亦沒有入學考試，煮食新手素人一樣得，對申請人的廚藝沒要求，但藍帶課程非常專業、認真和嚴謹，不是貴婦們的烹飪興趣班，當中歷盡甜酸苦辣（指味道也指心路），有血有淚更有血，一點都不容易，完全新手可能會跟得更辛苦，也見過中途撐不住，退學的人。

Q：導師大廚全是法國人嗎？

A：不一定，我在曼谷的藍帶，就有法國人、泰國人和加拿大人，在米芝蓮的星星餐廳工作過，其中一位更是香港和東京 L'Atelier de Joël Robuchon 的前主廚呢。

Q：課程有多長？

A：藍帶法國料理課程共分3個學期，初中高班，全程9個月，共540小時，90課。部分地區，如日本，有密集班(intensive class)，將9個月的課程集中在3個月完成，課程內容跟基本課完全一樣，每天上3節課9小時，也有慢慢上的課，曼谷有週末班，一星期一天3節9小時，6個月才完成一班。

偷看一下我的時間表

Q：上課時間表如何？

A：每級 30課，每課6小時，分兩節上，先上3小時示範課，看大廚示範，有英語翻譯員，再上 3小時實習課自己動手做，沒翻譯員，每星期上6節課。

法國傳統菜的實習課室，大家都很忙碌

甜點課的課室

Q：每課學多少道菜式？

A：我學的是傳統法國菜，每課學3道菜，前菜、主菜和甜點，實習時多數煮主菜，但主菜中除了主菜，當中可能有 3-6個元素，即一個主菜，加2款配菜，1款醬汁，再來意粉，例如圖中的，對一般人來說就是 6道菜了，即使有 3小時，也是打仗沖鋒式進行，完全不夠時間。

前菜 – 紅菜頭沙律

主菜 – 兩味紅鯛魚闊條麵伴黑橄欖醬和海鮮汁配青瓜沙律，當中有6個元素，煎魚、焗魚、手工製意粉、黑橄欖醬、海鮮汁和青瓜沙律

　　今次先說到這裡，下次再繼續吧。說了這麼多，來個清新清爽的奇異果青瓜熱情果汁，健康又美味的排毒美顏好幫手，做法非常方便，加了奇亞籽 (chia seeds) 更健康。

奇亞籽含豐富纖維，Omega-3一，可降低膽固醇、減少心血管疾病風險，對便秘減肥均有幫助。

奇異果好處多多，排毒美白抗衰老，含豐富維他命C可溶性膳食纖維，有效降低膽固醉，幫助消化，防止便秘，快速清除並預防體內有害代謝物的堆積。

　　青瓜有利水、清熱、解毒、止渴、利水腫，利尿、潤腸通便、消炎、減肥之功效，富含維生素 C，具有阻止黑色素沉澱而達致美白的效果；青瓜含丙醇二酸，可抑制糖類轉化為脂肪，而其嫩種子則含豐富維生素 E，可以保持肌膚青春活力 (來源：香港餐務管理協會)

　　熱情果產自熱帶地區，英文名叫 Passion Fruit，但此 Passion 原意其實不是熱情，其實是受難，熱情果原產於巴西巴拉圭，傳入西班牙時，因花部形狀極似基督之十字架刑具，而以 Passioflos 命名，所以中譯也叫受難花 (Passion Flower)；是抗癌(含類胡蘿蔔管多酚類)、排毒(豐富纖維促進排便緩解便秘)、美肌(豐富維他命E)、瘦身(抑制身體對脂肪的吸收)的良品，更可幫助消除痔瘡。