鬆軟班戟窩夫走打泡粉的方法，附《蕃茄迷迭香窩夫》食譜

　　我在藍帶學的是法國傳統料理課，但每課都有一道點甜要學，9個月90課，加起來差不多 100道甜點，真的不少，可惜我家相公不好甜，很少做來吃，班戟窩夫是相公少數愛吃的甜品，其實也算不上是真甜點，有次做了迷你甜甜圈，他只吃了兩個，讓他帶回公司，請女同事們吃，卻在9秒9被掃光，哈哈！還是女孩子愛甜呢。

這合甜甜圈也是用窩夫機來做的

　　班戟窩夫格仔餅小蛋糕等小吃，常用泡打粉(Baking powder/ 發粉)， 泡打粉是製作糕點的常用材料之一，使粉糰膨脹，口感更鬆軟，泡打粉含微量的鋁，部份人會選擇用不含鋁的泡打粉，亦常有網友問我可不可以完全不用，其實是可以的，用製作蛋糕的方法即可，首先將蛋白和糖打發好，再用撥(fold)的方法，將打發好的蛋白和其他材料拌勻，即可按平時方法煎或焗。任何要用打泡粉又有雞蛋的同類食譜，都可用同樣方法來做，就不用再落打泡粉，雖然鋁的含量非常微，對人體沒大影響，但幼兒媽媽，可能較擔心，那就多一點工夫，先打蛋白吧。

份量少可用這種來打，一機3頭，可以攪湯攪蓉，打發、打碎洋蔥甘荀碎肉

兩者都沒有，手動打也可以，但效果當然有差，即使加了泡打粉，手動打一打也會更鬆化

　　今次攪攪新意思，用茄膏和迷迭香來做窩夫，淋上龍眼蜜糖，清新帶點大人感覺的窩夫，蕃茄的香味和蜜糖的清甜，非常配，感覺清新。今次做的不是比利時窩夫 (Belgian waffle)，不用發酵等待，不用珍珠糖，是最簡單基本的美式窩夫。

　　雖然不用發酵，但拌好的粉漿，在雪櫃放半小時靜止一下也是好事，粉漿內的筋性和泡沫會揮發掉，質感會好一點，不過真接煮也可以，分別不會太大。

　　可以用現成買回來的班戟粉，其實自己調製亦很簡單，混好一大樽，跟買回來沒分別，吃時才加濕材料如蛋、牛奶、油等。

　　我用的是這部鬆餅窩夫機 Vitantonio，愛稱「V仔」，熱得平均，易用易清潔，有小朋友的話更可以齊齊做，只要材料內加入油份， 不用搽油都不黏。除了基本的窩夫，更有十多款模可換，做班戟、夾包、小蛋糖、薄餅、鯛魚焼、貝殼蛋糕、甜甜圈一樣得！

 

自家調製班戟材料

 

低筋麵粉(日本薄力粉)     500g

泡打粉     25g

粟粉     55g

梳打粉 5g

 

　　將以上材料全部過篩，倒入大碗內拌勻，要拌得非常均勻，放入盒內蓋好，置陰涼乾爽處儲存即成，之後用來做班戟窩夫。

 

如每次調製，份量如下：

 

低筋麵粉(日本薄力粉)     90g

泡打粉     5g

粟粉     10g

梳打粉 1g

 

蕃茄迷迭香窩夫材料(2人份4片)：

 

材料A：

蛋白    1隻分

糖    1湯匙

 

材料B：

蛋黃    1隻分

混合好的班戟粉    100g

茄膏     ½湯匙

鹽     少少 (約 1/8茶匙)

菜油或牛油溶液     1湯匙 

牛奶    100ml

 

其他材料：

迷迭香     少量(隨喜好)

楓糖/ 蜜糖     3湯匙(隨喜好)

 

製法：

1) 將材料A的蛋白和糖先打混，打久一點至有點鬆

2) 另一容器再拌勻所有材料B， 輕力拌勻，不用太久和太用力，免出麵筋，影響口感

3) 將打好的蛋白A和材料B拌勻在一起，輕力拌至無麵粉粒即可 

4) 預熱窩夫機至轉綠燈，灑上迷迭香，倒入粉漿，再灑多一點迷迭香

5) 蓋好，烤 3分鐘即成 ，可中途打開偷看，想深色一點，可烤 3.5分鐘，以 矽膠刮起出窩夫，烤好後放在架上，保持外層香脆  

6) 隨口味加點生果，伴楓糖漿、焦糖蜜糖來吃 

 

小貼士：

1) 如材料內有加泡打粉，可以不用將蛋白和糖先打發

2) 拌勻時不要太大力，拌勻過度出麵筋口感就不鬆軟，會變韌

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

第九屆「傳媒轉型大獎」請投etnet經濟通一票！► 立即行動