21/03/2017
檸檬青檸不要煮!原因是…… 附《冬蔭鮮蜆明爐煮鱸魚》食譜
來泰國,很多人都愛吃明爐烏頭魚,但冬陰明爐有試過嗎?比一般的明爐更惹味,口感更豐富! 加了鮮蜆,湯底更鮮味,椰菜絲吸了滿滿的湯汁,比魚肉更好吃喔!
來泰國,很多人都愛吃明爐烏頭魚,但冬陰明爐有試過嗎?比一般的明爐更惹味,口感更豐富! 加了鮮蜆,湯底更鮮味,椰菜絲吸了滿滿的湯汁,比魚肉更好吃喔!用電爐滾著來就更方便。辣椒有袪濕功效,最適合香港現在濕到滴水的天氣。
香港人吃明爐魚都是烏頭,其實泰國人不太吃烏頭,很多食店都沒有,鱸魚才是泰國正宗,烏頭魚在街市、超市也不常見,見到都是從中國入口的。不過口味隨意,本食譜用鱸魚和烏頭都可以。所以說,美食無分國界,泰好味去了香港變香港口味也不出奇,正不正宗還是其次,合口味最重要。
怕辣又想吃,可減指天椒分量,或減去冬蔭醬和辣椒膏,將香茅、南薑和檸檬葉份量加倍,就成一般的明爐魚了!
這道菜,美味的原點在於青檸,常有網友跟我說,煮出來苦的,任何青檸或檸檬的菜式,均不能跟其他材料一起煮,果皮衣會愈煮愈苦,吃不出酸味,苦味卻被揮發出來了。因此,只取汁,最後才以青檸片伴飾。
去片!
材料(4人份):
鱸魚/烏頭 1條 (約 800g)
鮮蜆 1斤(600g)
椰菜(切絲) 半隻
泰式小蒜 10粒 (或普通蒜 3瓣)
水 800ml
冬蔭功香料包:
香茅 2條
南薑 一塊
檸檬葉 5片
指天椒 1-2隻
青檸汁 1個份
調味料:
棕櫚糖(椰糖) 20g (或黃糖/香糖 1茶匙)
魚露 1湯匙
泰式辣椒膏 1湯匙
製法:
1) 鮮蜆浸水吐沙20分鐘,水中加入1湯匙米酒和指天椒
2) 鱸魚剪去魚鰭,清洗魚肚
3) 香茅只用根部,去掉外皮,略拍
4) 南薑略拍,更易出味
5) 鍋子加入香茅、南薑、小蒜頭,大火爆香,約3分鐘
6) 加入冬蔭醬炒香,約 2分鐘
7) 加入水、椰菜絲、撕開的檸檬葉、指天椒、棕櫚糖、魚露、 泰式辣椒膏,拌勻
8) 加入鱸魚,淋湯汁在魚背和魚肚
9) 加蓋,轉小火煮 12分鐘
10) 加入蜆,大火滾起後, 轉小火煮 3分鐘,熄火悶焗 5分鐘
小貼士:
1) 買回來的蜆,直接原袋放入蔬菜格保鮮,蜆不用浸太久,因不適應水喉水,浸太久會死
2) 視乎魚的大小,加煮第一部分煮魚的時間
3) 不加蜆也可以
4) 怕辣可減少指天椒的份量
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