19/07/2017
免揉超簡單!自製外脆內軟的麵包做早餐
不用搓,不用揉,不用造形、無油無奶的天然麵包,自己做一點都不難,只需將材料拌勻,放室溫發酵後,放進鍋內去焗即可,簡單方便無技巧,即有香噴噴的麵包吃。
以鐵鍋製造蒸氣,再加焗爐的蒸氣功能,三面發熱加風扇,火力更均勻。熱風製造蒸氣夠穩定,爐溫準,麵包漲得均勻更好看,不會一邊高一邊低,讓麵包外脆內軟。
去片
材料 (4人份):
高筋麵粉 (Bread flour) 300g
酵母(instant yeast) 3/4茶匙
砂糖 半茶匙
鹽 1茶匙
室溫水 270ml
製法:
1)大碗內加入水以外的材料拌勻,再加入水拌勻
2)包上保鮮紙,室溫發酵過夜,約16-20小時
3)將鑄鐵鍋連蓋放進焗爐,跟焗爐一起預熱至220度
4)熱鍋內放進牛油紙,以矽膠刮協助,倒入麵糰 (動作要快)
5)蓋好後,放入焗爐220度焗30分鐘,開蓋後再焗15分鐘至外皮香脆
小貼士:
1)鑄鐵鍋一定要夠熱才放進麵糰,鍋內才夠蒸氣
2)麵包口感像西式麵包外脆內軟,不像日式的軟綿口感
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