14/09/2017
洗蠔有法,附《廣島蠔薑汁釜飯》食譜
以煮蠔的汁來煮飯,蠔汁鮮甜、雙重享受,薑和味醂都有去腥作用,讓蠔味更鮮更甜。日本的釜飯有點像香港的煲仔飯,有用瓦煲、鐵煲、木鍋的,直火燒或蒸的方法也有,其實挺多元化的,米飯一般已調味,很少像香港般再加醬油或醬汁。
蠔肉難清潔,只要用鹽就能輕易清洗污物和「潺」,比用生粉更簡單,蠔肉易爛,只能浸水,不能直按用水來沖。
去片~
材料(4人份):
廣島蠔 10-15隻(視大小)
蔥花 隨意
日本珍珠米 2杯(米量杯)
鹽(粗鹽較好) 2湯匙(洗蠔用)
調味汁材料:
薑汁 2湯匙
料理酒 90毫升
味醂 4湯匙
鰹魚汁(冷麵汁/Tsuyu/つゆ) 4湯匙
日本醬油 1湯匙
製法:
1) 蠔放筲箕內,灑上鹽,輕力拋幾拋筲箕,讓蠔均勻沾上鹽,放置 10分鐘。
2) 大盆裝滿水,浸蠔清洗,水會很混濁,很「潺」,過水幾次,直至水清沒有「潺」為止,不要直接將蠔沖水,蠔肉很易沖爛。
3) 小鍋加入所有調味汁材料,滾起後,加入瀝乾水的蠔, 視蠔大小煮1-3分鐘至半熟。
4) 隔蠔取醬汁,醬汁加適量水至與米飯同等份量,即加水至2杯。
5) 鍋子加入調味醬汁和米,中火加熱約3分鐘,至滾起見魚眼(泡泡),轉極細火,加蓋煮 13分鐘。
6) 放上蠔肉,加蓋,加熱 2分鐘,再熄火焗 5分鐘。
7) 灑上蔥花即成
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