29/09/2017
水樽簡單分開蛋白和蛋黃,附《海藻雙層玉子燒》食譜
日本料理中,常見玉子燒,在家做也非常簡單,是大人小孩都愛吃的一品,懷孕以來,為了吸收更多蛋白質,日日蛋不離口,每天吃蒸蛋和白烚蛋,實在太悶,攪攪新意思,加入海藻,才將蛋黃和蛋白分開兩層,好看又好味,營養又豐富。
只需一個水樽,即能簡單地將蛋黃和蛋白分開。
要做出美美的玉子燒,亦只需幾件工具。甜蛋專用平底鍋,濕布,麵粉切刀和壽司竹蓆。
這個玉子燒平底鍋,是年輕時在日本留學時的物品,多年來搬家多次,經歷多個城市,跟我來到曼谷,是我家廚房最長歷史的工具,當中不只有我在日本的回憶,還有每個地方的經歷,每一個家的甜蜜。
材料(2人份):
雞蛋 4隻
海藻 20克(切碎)
紅椒粒
調味料:
鹽 半茶匙
砂糖 1湯匙
日式鰹魚粉 1茶匙
油 1湯匙
製法:
1)雞蛋分開蛋黃和蛋白
2)蛋白中加入海藻碎和紅椒粒
3)將調味料分成兩份,分別加進蛋黃和蛋白拌勻
4)小火預熱甜蛋專用平底鍋,加油,以廚房紙抹去多餘油份,加入半份蛋黃汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚,煮約30秒,以麵粉切刀把蛋皮向內捲,再推向鍋邊,再加另外半份蛋黃,煮熟後捲起再推向鍋邊。
5)把廚房紙上的油抹在鍋上,倒入1/3蛋白漿,煮約1分鐘,放到濕布上略為冷卻免黏底,用麵粉切刀把蛋向內捲再推向鍋邊。
6)重覆2次,捲好剩下兩層蛋白漿
7)以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型
8)上碟把蛋卷切成5-6份
小貼士:
1)寧願細火也不要大,因為糖易煮焦
2)隨口味加減糖的份量
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