19/06/2017
煮Risotto唔洗米先係最好 ── 大蝦蘑菇意大利飯
煮意大利飯除了要不停拌炒外,另一關鍵就是熱的高湯,我常以大地魚粉或菇粉配熱水來代替高湯,方便又簡單,煮意大利飯看似很難,其實只要不停拌炒,讓米粒不停吸收高湯,太累不妨加蓋焗一焗,高湯份量不用十分準確,只要米飯吸收後變得飽滿即可,火力、米的吸水力、廚具等等,均影響煮的時間。
米要煮得黏而不軟,口感硬中帶稔,除了不要過火,煮過頭,米千萬不能洗,洗掉米粒上的黏性,就煮不出綿滑飽滿的意大利飯了。
去片!
材料(2人份):
大蝦 6隻
蘑菇(切片) 200g
洋蔥粒 1/4個
Arborio Rice (意大利米) 120克
白酒 50毫升
大地魚粉或菇粉 1湯匙
熱水 250毫升
碎帕馬森芝士 (Parmesan Cheese) 3 湯匙
凍牛油 20克
鹽及胡椒 適量
1)平底鍋預熱,下油中大火炒香洋蔥,約2分鐘
2)下意大利米與洋蔥拌勻,下白酒拌勻,讓酒精全部蒸發
3)轉中火,加入大地魚粉拌
4)分2-3次加入熱水,不停拌炒,至水被米吸收,約8分鐘
5)加蓋煮5分鐘,加入蘑菇炒約3分鐘,再加蓋煮5分鐘
6)加入芝士拌勻,以鹽及胡椒調味,最後,熄火加入凍牛油拌勻
7)以烤盤大火煎香大蝦,加蓋焗3分鐘,反轉灑上適量鹽及胡椒,再焗煮3分鐘,放到飯上
小貼士:
1)以上的烹煮時間是Al Dente口感,如喜愛軟稔口感,可把米多煮5分鐘
2)水一定要是熱的,熱水不一定要全部用完,不夠亦可再加
3)視蝦的大小,加減煎焗的時間
4)大地魚粉或菇粉的鹹度或濃淡會有不同,請視口味加減份量
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