26/05/2017
【廚房好幫手】煎炒防油小法寶 附《墨西哥辣味雞肉卷》食譜
Fajita是墨西哥的代表菜式,惹味香濃,顏色鮮艷,充滿異國風情,辣味可自行調整,很適合大伙兒吃,開派對一流。
那紅紅的顏色不是辣椒粉,而是早前介紹過的煙甜紅椒粉,香而不辣,喜歡辣可另加辣椒粉。一般會以鐵板上菜,熱辣辣,香噴噴。
以鐵板或電鐵板熱著來吃,雖然風味一流,但很多人會擔心油煙的問題,用這種在12元店買的流動防油隔板就解決問題了,在廚房煎炸東西時也不怕油彈來彈去,收納和清潔均容易。
去片!
材料(2人份):
雞脾肉 400g(切條)
蒜蓉 2湯匙
青紅椒 各1個 (切條)
青檸汁 1個
車厘茄 10粒 (開邊切)
牛油果 1個 (切條)
墨西哥玉米片(Tortillas) 8片
辣椒粉 隨口味
調味料:
紅椒粉 (Paprika) 2湯匙
五香粉 1湯匙
鹽 1茶匙
胡椒粉 適量
茴香粉(Cumin seed)(若有) 1 茶匙
製法:
1) 雞肉以半份調味料醃5分鐘
2) 鐵板或平底鍋大火煎香雞肉兩面
3) 下青紅椒炒勻,加蓋煮2分鐘
4) 再加入剩下的調味料炒勻,加蓋中火煮3分鐘
5) 熄火,灑上青檸汁
6) 兩面煎香玉米片
7) 玉米片上放上餡、車厘茄和牛油果,隨口味加入青檸汁和辣椒
小貼士:
1) 煙甜紅椒粉其實是不辣的,它的作用是香氣及顏色,辣味由辣椒粉而來
2) 青檸榨不出汁來的話,可切開兩半,以微波爐低溫加熱30秒
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