簡易鑄鐵鍋無水蒸　附《蒜蓉粉絲無水蒸蝦》食譜

　　鑄鐵鍋鎖水力強，非常適合用來做長時間的燉煮菜式，不會流失水份，食材軟稔原汁原味，此功能亦非常適合做無水蒸，代替傳統的隔水蒸。食材只雖加小量水，待鑄鐵鍋加熱後，水份被蒸發卻仍鎖在鍋子內，熱力和蒸氣令食物變熟，煮出來的效果比隔水蒸更美味，味道不會被倒流的蒸氣和水份沖淡，所需時間亦較短，更可連鍋子一條龍直接上檯，省時、美觀、好味，一次過滿足三個願望!  

 

　　任何隔水蒸的菜式都可以用無水蒸法，調味一樣，視鍋子大小、食材和份量，多加2至5湯匙水即可，水份用以在鍋內製造蒸氣，加熱食材。用淺身的鍋子較好，加熱時間較短，夾食物亦更容易，高身的鑄鐵鍋子也可，但鍋大，加熱需時，太深，夾食物時亦沒那麼方便。

　　菜亦可無水蒸，比水灼更有營養，葉綠素是水溶性的，營養隨水份流失，喝湯也補不了。蔬菜會出水，以1至2湯匙水來無水蒸即可，保持翠綠和營養。

 

　　今次的影片還會詳細教大家如何處理蝦，剪掉蝦頭尖刺，開背剔掉蝦腸，說來容易，但做起來卻不易，蝦腸和蝦膏又要怎樣分？ 蝦腸是黑色的，背和肚兩面均有，蝦膏卻是深綠色的，是美味的精華，小心不要將蝦膏當蝦腸丟掉，實在非常可惜！

左面的蝦是黑色蝦腸，右面的蝦是深綠色的蝦膏，煮熟後會變橙色

 

去片！

 

 

材料(2人份)：

虎蝦  10隻

粉絲(浸軟略剪)  1包

蔥花  少許

 

調味料：

鹽  1茶匙

胡椒粉  少許

指天椒  少許

蒜蓉  2湯匙

味醂 2湯匙

 

製法：

1） 剪掉蝦頭尖刺，界開蝦背，剔掉背和肚的蝦腸，保留蝦膏

2）鑄鐵淺鍋不用加熱，鋪好混和了半茶匙鹽的粉絲，再鋪好蝦

3）混上所有調味料和3湯匙水

4） 加蓋，中火煮3分鐘，轉小火煮2分鐘，熄火焗4分鐘，混上蔥花即成

 

小貼士：

1） 視鍋子大小、食材和份量，多減水量和時間

 

 

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