如何預熱焗爐？附《法式煙肉蘑菇鹹批》食譜

　　使用焗爐前都要預熱，常有網友問我要預熱多久，用多少度來預熱，那要視你家焗爐熱力的強弱，火力不同，需時亦不同，用高溫來預熱會快一點，但亦可能會過熱，也要看你焗的食物本來要多少度來焗。最簡單的方法就是用焗爐溫度計，當焗爐預熱到你想要的溫度才放進食材，開始計時。

　　市面有些焗爐更有自動預熱功能，例如以下這款，食材要用170度焗17分鐘，焗爐會自動預熱，爐內溫度達到170度時才開始計時，不怕不夠熱，亦不怕過熱，剛剛好。焗爐看上去好像差不多，但設計上的確有少許不同，可令食材更美味，過程更方便。例如此機有三面發熱線加雙玻璃門，加熱更快，爐溫亦更準確，食材熱得夠均勻，焗出來的鹹批就更鬆脆，廚房也比較不熱。

　　製作批底不算花時間，用攪拌機，再手搓需時約5至8分鐘，可閒時做大量，分成小包急凍儲存，用時放室溫解凍一會，至微軟即可桿成批底；想再懶一點，可用現成批底，或以酥皮代替，再「慳水慳力」的方法就是無批底，直接用焗盤來焗餡料，感覺比較像蛋餅，但同樣美味。

 

去片！

 

  

材料(6人份)：

批底材料：

中筋麵粉  200克

凍牛油粒   100克

鹽  1茶匙

雞蛋  1隻

水 20毫升

 

餡料材料：

煙肉(切絲)   100克

蘑菇(切絲)    200克

忌廉   200毫升

牛奶   50毫升

芝士   100克

肉豆蔻(nutmeg)  少許

 

製法：

1）將麵粉、凍牛油粒和鹽放進攪拌機，攪10-15秒，成幼沙狀

2）鋪好牛油紙，灑上少許麵粉免黏，倒進(1)的粉沙，中間挖小洞，加入水和雞蛋，以刮刀或麵粉刀拌勻

3）避免用手，手的熱力令牛油溶化，影響口感，拌勻後搓5-6次成糰，不要過份搓揉，口感會變硬，不夠鬆化

4）搓好的粉糰按壓成圓餅形，以保鮮紙包好，放冰箱雪20分鐘

5）將煙肉和蘑菇炒香，混和所有其他餡料材料，待用

6）取出麵糰，在灑上麵粉的牛油紙上桿成5mm厚的批底

7）將批底鋪在塗油後的焗盤上，界去多餘批皮，再用叉將批底打細孔疏氣，免焗時膨脹，放入冰箱雪10分鐘

8）批底放上烘焙豆或重物，令底部不會膨脹起來，用熱風170度焗17分鐘

10）拿掉烘焙豆或重物，再焗10分鐘

11）加入餡料後，再用170度焗20分鐘

 

小貼士：

1）芝士可用 Gruyere Cheese，Mozzarella Cheese，Gouda Cheese，Parmesan Cheese或混合

2）盡量減要用手拌或搓粉糰的時間，牛油易溶，粉糰會更難搓，過度搓揉亦影響口感

 

 

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