懷舊砵仔糕

 

份量: 大约6個(要視乎碗仔大小)

 

 

 

材料: 粘米粉150g、糯米粉20g、澄面15g、紅豆150g、片糖120g、水500g

 

做法:

 

　　1. 紅豆用水煮腍，備用

 

 

 

　　2. 將片糖用500g水煮溶，待涼備用。

 

 

　　3. 粘米粉、糯米粉及澄麵一同放入碗中，注入片糖水，拌勻成粉漿。

 

 

 

　　4. 用篩隔去粗粒，放入生油，拌勻備用。

 

　　5. 將容器塗上少許生油，放至蒸籠上，蒸5分鐘。

 

 

 

　　6. 每碗注入粉漿至7成滿，蒸约三分鐘後，再舀入已煮腍的紅豆至9成滿後，繼續蒸多25-30分鐘，即可。待稍涼可離碗。

 

 

 

小貼士:

 

 

1. 要知道砵仔糕是否熟透，可用牙籤或筷子插入中間，如果牙籤或筷子沒有黏著粉漿表示已熟。

 

2. 拌入粉漿前，在容器塗上一層薄薄的油，方便離模。

 

3. 採用竹蒸籠，可減少蒸糕所產生的倒汗水。

 

 

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