逆流而上的「燒腦」之作！$1,000六道菜的海景晚餐點解冇人講？

　　已故法國廚神Joël Robuchon曾說過：「我從來不會在同一道菜加入超過三種味道，我喜歡我的菜式容易明白，碟上每種食材都一看便知。」主廚Adams往往在同一菜道加入很多元素，以棉布鵝肝Foie Gras au Torchon為例，搭配的包括有葡萄、可可薄片、Montbazillac甜酒珍珠、雞肝芭菲及洋葱檸檬醬，很繽紛，很多口味，也有點overproduction的危機，令食客在享用鵝肝時站在選擇困難症的邊緣。幸好親身吃過就發覺沒有問題，各個元素都能跟鵝肝擦出火花。從中可以想像到，如果作為食客的你，好想了解一下碟內每個部分，這頓晚餐將會是有點「燒腦」，卻正正是主廚Adams菜式的趣味之處。

 

棉布鵝肝配葡萄、可可薄片、Montbazillac甜酒珍珠、雞肝芭菲及洋葱檸檬醬，非常繽紛燦爛甚至有點浮誇的搭配，幾近有點overproduction，幸好配襯起來味又很不錯，各種元素跟作為主角的棉布鵝肝完全沒有違和感。 

意大利生紅蝦薄片、薯仔波波、紅蝦頭油、鹹檸檬粉末、新鮮海膽及烤燈籠椒蛋黃醬，每個部分都洽如其份地能夠相互配合。 

香煎不列塔尼多寶魚、燜鮑魚、芝士雞蛋餡雲吞、磨菇慕絲、濃洋葱湯及蔬菜蓉，驟眼看這道式好像有很多個主角，感覺略為「擠逼」，但不列塔尼多寶魚的確很有品質，跟磨菇慕絲、濃洋葱湯及蔬菜蓉很合拍。

然後主廚Lee Adams再度出現，在食客面前親自處理剛剛從炭火烤爐出來的西冷牛扒。 

這是澳洲Kiwami 9+和牛西冷牛扒，大廚再以鴨脂肪覆蓋牛肉並以乾式熟成45日，切出來的色澤非常粉嫩啊！粉紅色牛牛，可遇不可求！

乾成熟成45日的西冷牛扒，配以烤小薯、西蘭花蓉、小白蘿蔔、黑蒜頭及牛仔肉檸檬汁，多得以鴨油覆蓋過，令牛扒表面的焦香感十分惹味，肉質紋路有眼你睇，靚到暈，咬下去既軟且爽又具質感。

 

　　時下流行的菜式，都是比較簡潔，廚師希望食客一看就明，IGer希望貼在社交平台人人睇得明，有見及此，主廚Adams所堅持的路線，未必是時下最能火紅，卻才顯得有趣 —— 如果人人都做同一件事，就唔型囉。

 

法國Mara des Bois士多啤梨蛋糕配士多啤梨清酒雪葩、士多啤梨力嬌酒漬士多啤梨、士多啤梨茴香啫喱及意大利陳醋，整體味道是非常好，是近日吃過最美妙的士多啤梨甜品，只是我比較介意那條陳醋膠條，坊間用得太普遍了。

國際名廚Heston Blumenthal曾在電視節目示範白朱古力與黑魚子醬的味道有多合拍，主廚Adams一直記在心，於是便出現這道「有鹹味的甜品」白朱古力配Oscietra級魚子醬千層酥，包含紫蘇葉脆片、焦糖榛子、糖漬檸檬粉末等元素，跟平常見慣的千層酥相距甚遠。

餐後的petit fours全是自家製作項目，包括馬卡龍、鳥結糖、朱古力和棉花糖。

每款petit fours都好食，但我比較偏愛檸檬味棉花糖，甜酸度剛剛好，色澤亦討好。 

男洗手間，有小小海景都是可以叫做「海景廁所」，但三個小便池顯然「親疏有別」，其中兩人擺明搞小圈子，私下切磋男子花劍技術，遠一點的第三者無緣入圍。

 

SKYE

 

地址： 銅鑼灣告士打道310號柏寧酒店27樓

電話： 2839 3327

營業時間： 12nn－12:00mn

網址：https://www.parklane.com.hk/zh/skye.html

 

 

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