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2015-07-10Text: Sandy CheungPhoto: Dennis

新記腸粉 隨時重溫夜市小販檔的美味

美味腸粉,由磨米漿開始

 

  在佐敦擺檔時,曾老闆用粉做腸粉,使米漿味淡,搬到桂林街時,便開始自己磨米漿,使腸粉皮更有米味,這個方法沿用至今,而一盤靚的米漿,更是令腸粉滑溜溜的秘密武器。

 

  每一日,曾老闆就用舖頭門口的石磨機磨米漿,究竟一盤靚的米漿是如何煉成的?

 

磨米漿步驟

 

先用刷清洗石磨機,因為如果不夠乾淨,會使米漿容易變壞

舀一勺已浸過水的米至機上,把木塊一拉一推,把米磨成漿,反覆地把米漿和米水舀到機器上,再重覆一拉一推的動作

要知道米漿夠唔夠靚,可以試蒸一塊,看看口感如何

 

磨米漿體驗記

 

  曾老闆示範後,便讓小編一試磨米漿的滋味。他親授了磨漿小貼士,把木塊調至面向我3點鐘的方向,便推至9點鐘的方向,及後便用拉的方法去拉回3點鐘的方向即成。雖然整套儀器很重,但只要掌握到技巧,並紥好個馬步,其實磨漿也不是難事。

 

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