新記腸粉 隨時重溫夜市小販檔的美味

美味腸粉，由磨米漿開始

 

　　在佐敦擺檔時，曾老闆用粉做腸粉，使米漿味淡，搬到桂林街時，便開始自己磨米漿，使腸粉皮更有米味，這個方法沿用至今，而一盤靚的米漿，更是令腸粉滑溜溜的秘密武器。

 

　　每一日，曾老闆就用舖頭門口的石磨機磨米漿，究竟一盤靚的米漿是如何煉成的？

 

磨米漿步驟

 

先用刷清洗石磨機，因為如果不夠乾淨，會使米漿容易變壞

舀一勺已浸過水的米至機上，把木塊一拉一推，把米磨成漿，反覆地把米漿和米水舀到機器上，再重覆一拉一推的動作

要知道米漿夠唔夠靚，可以試蒸一塊，看看口感如何

 

磨米漿體驗記

 

　　曾老闆示範後，便讓小編一試磨米漿的滋味。他親授了磨漿小貼士，把木塊調至面向我3點鐘的方向，便推至9點鐘的方向，及後便用拉的方法去拉回3點鐘的方向即成。雖然整套儀器很重，但只要掌握到技巧，並紥好個馬步，其實磨漿也不是難事。

 

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