2015-07-10Text: Sandy CheungPhoto: Dennis
新記腸粉 隨時重溫夜市小販檔的美味
不同師傅 拉出不一樣的口感
當年,在桂林夜市中,有媒體為曾老闆數過,他在一個小時內,拉了逾500碟腸粉,這個是摩打手的速度。平日則需用約1分鐘拉一碟腸粉。
拉一碟腸粉也有小技巧的,曾老闆強調的是時間和速度。
先鋪一條薄的布,布愈薄,腸粉就愈靚。
由於布本身有水,故落米漿時要快,讓米漿可以均勻地依附於布上,再落材料。
蒸一碟腸粉,曾老闆沒有說提及蒸的時間,而是憑經驗去判斷腸粉是否熟。
把布褪去後,捲起腸粉,再切開即成。
曾老闆特別提到,即使用同一套的工具和材料,跟足他製作腸粉的步驟,每一個師傅拉出來的腸粉口感都會不一樣,「試過部分熟客食得出那一碟腸粉,是我拉的,還是我徒弟拉」。
新記腸粉大皇
營業時間: 上午9時至凌晨2時
地點: 深水埗汝州街299號地舖
查詢: 2720 1388 /新記腸粉大皇
【你點睇?】上海有女子赴瑞士接受安樂死,引網民熱議。你是否支持安樂死?► 立即投票