2015-09-18Text: Ms. SeaPhoto: Dennis
嘉麗園潮州粉麵 潮洲佬的堅持
識食要食賓沙腩
現時上水會為香港供應約20隻新鮮牛,嘉麗園每日大約能買到4-5隻牛,以應付當天的所需。彪記、勝利牛丸和嘉麗園是元朗區內食牛腩出名的舖頭,雖然在客源上沒有直接的衝突,但在爭奪新鮮牛,許老闆表示:「要同佢哋鬥早去買」。
普通牛腩的白油
賓沙腩的黃油
腩原來亦有分不同的等級,許老闆推介的是賓沙腩,是牛肚皮的腩位,位於牛的橫膈膜附近,每隻牛只有2片,每日大概能供應約150碗,價錢亦屬最貴的一種。平時的牛腩都是以白油為主,賓沙腩貴就貴在那一片黃油。許老闆亦透露不少大陸客亦喜歡賓沙腩,總是是駕著靚車來嚐這股美味,更有人一次過買20斤回去。
賓沙腩河($58)
短評:許老闆說吃過此牛腩便會念念不忘,的確所言非虛。此腩根肉分明,咬下去口感層次豐富,肉是腍的但根很爽口,賣得貴確實有原因。湯頭方面,喝得出很足料,令我忍不住未食河粉先飲一半湯,最重點的是,這碗湯喝完不會口渴。
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