嘉麗園潮州粉麵 潮洲佬的堅持

新鮮牛雜難求

 

　　許老闆不單有潮洲人捱得的特性，在言談間還流露出霸氣和坦率。這種霸氣，來自對自家出品的信心，他直言在香港，只有觀塘某一、兩間賣牛雜的舖頭是能「入得口」。他對小編豪語：「現在無乜舖賣新鮮的，你試下過附近買一碗，保證你能立即食出個分別來」。

　

1976年起、每日煮的湯汁

　

　　新鮮牛雜，在宰牛時，便要在監督下清洗，一有差池，便全部燒毀。當牛雜運到舖裹，經過汆水出水的工序，再煲1-2小時煲熟，便把牛雜放入湯汁浸，浸到讓牛雜入味。一盤由於1976年起、每日煮的湯汁裹，每天更換幾十斤牛骨，並加入多款藥材，是古早的風味。 

　

辣椒醬是用新鮮指天椒製成，是食牛雜的良伴，辣味夠濃。

　

　　除了牛雜外，這裹還有牛鞭、牛歡喜等內臟，但數量供應少，想食還是要碰運氣。 

　

全套腩雜十寶河($55)

 

短評：許老闆表示除了金錢肚和牛膀外，其餘的牛雜均是新鮮的。雖然用藥材製作而成，但吃下去毫無藥材味。街外的牛雜會有「鞋」口的問題，但這碗沒有。腸類爽口、牛肺煙韌，是十寶內最驚喜之作。

 

嘉麗園潮州粉麵餐廳詳情：

　

　

地址：元朗康景街利景樓5號地下

營業時間：凌晨1點半至晚上9時

電話：2476 6882

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【與拍賣官看藝術】畢加索的市場潛能有多強？亞洲收藏家如何從新角度鑑賞？► 即睇

• 1
• 2
• 3
• 4