2015-09-25Text: Ms SeaPhoto: Dennis
根記鐵皮茶檔 華仔子華齊幫襯
必點秘製豬扒麵
招牌套餐(豬扒麵加奶茶)$32
根記最受歡迎的,還是一直支持著他們的街坊熟客。邱太表示:「大部分都是熟客,好多客仔叫一句『照舊』,我們就知道要整什麼食物給他們」,而且熟客都好好相處,不太會投訴之餘,有時在外面碰到,大家都會打招呼。最多食客喜歡的,便是招牌豬扒麵和熱奶茶。
豬扒是用邱家的家傳秘方所醃製,先經過滾油炸一炸,再把油的溫度輕輕降低,再炸一回後,把豬扒轉到一個溫度較低的鑊裹,輕輕地再炸一炸。豬扒很夠味,醃料的口味偏濃,最「阿美聲」的是咬下去是有兩種層次,外層像煎豬扒,但內層則很脆,但卻沒有讓肉汁流失。因此,食豬扒麵有個小貼士,千萬不要相機食咁耐,因為剛炸起的豬扒放進湯裹,停留得太耐,會開始腍。
以前的麵底是原味的出前一丁,現在就好玩多了!檔口內有一盤未煮的即食麵,裝著各種味道的出前一丁和福字麵,「這樣較有特式,外面的餐廳都只會提供原味,我們就讓客人有多點選擇」,邱太透露最受歡迎的是出前一丁黑蒜味。小朋友見到有得揀便開心,曾經有小朋友挑選味道後,便拿著麵,走到煮食爐旁邊,想直接遞給邱老闆直接煮。
在街上開餐,不少人都會擔心衞生的問題,邱太表示:「其實大牌檔不代表不衞生,因為整個煮食的過程都讓你看到,有咩古惑都出不到」。
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