多年前來台灣念大學時，是個典型的窮學生，假日和同學到西門町看完電影，為了省錢都會去中華路商場一帶找便宜的美食，像是：真北平烤鴨、清真館……等，但是最令我印象深刻的，就是附近的江浙菜。

 

　　我們四、五個同學點一個砂鍋再加幾道小菜，白飯、菜飯免費吃到飽，平均每人不到90元新台幣就可以打一次牙祭。雖然比起學校當時每餐25元餐費多很多，但是大家都吃得非常滿足。

 

　　1972年因為都市更新和鐵路地下化，中華商場在抗議聲中被巨大挖土機夷為平地，我也以為這些小館從此消失了。

 

　　兩年前偶然走過總統府後方的貴陽街，赫然發現念念不忘的幾家江浙館，包括：開開看、吃吃看和三友飯店，原來都躲到這裏來了。從此只要有機會到台北市西區做事，都一定來貴陽街重溫舊夢一番。

 

另一家「吃吃看」也是貴陽街知名的懷舊江浙小館

 

　　不過三友和吃吃看，品質雖然在水準之上，但還是給我今不如昔的感覺，總覺得他們的味道，向時下江浙餐廳靠攏，失去那份懷舊和重口味的獨特感覺。

 

　　而開開看則是最值得推薦。名字聽起來有點好笑，其實隱含着大時代的小故事。第一代老闆原來是跟隨國民政府來到台灣的軍人，為了生計開餐館暫時維生。老兵堅信蔣介石幾年後就會「反攻大陸」，所以餐廳取名開開看，意思是以後就會跟老蔣返回家鄉，隨便開開看，沒想到一開就是50年。

 

　　已經是第三代經營的開開看沒有豪華裝潢，門面是落地玻璃，進門後盆頭小菜擺在左邊的櫃子，像是：蔥烤鯽魚、烤麩、嗆蟹、辣長豇豆、發芽豆、清蒸臭豆腐、黃泥螺……一樣不少。我喜歡先點砂鍋醃篤鮮，再加碗菜飯，然後挑選一輪小菜，心滿意足的入座。雖然明知吃不完最後要打包，但還是忍不住多點幾樣的衝動。

 

各式各樣盆頭小菜

 

　　岳父是原籍上海的老饕級吃客，跟著他，台灣各種檔次的江浙餐廳我也嘗過不少。這裏除了價錢大約是五星級酒店五分之一外，岳父還特別提起，最可貴的是味道和他小時候在上海吃的是一樣的。

 

　　比起某些美食專家推薦的台北江浙餐廳，開開看的菜飯，絕不是那種用火腿青菜炒飯然後放在砂鍋來冒充的，而是最正統的作法，菜香入味。砂鍋醃篤鮮是傳統的火腿、豬肉和百頁放在砂鍋，另一大碗是粉絲和剩下的湯，份量十足，而且湯喝完後還可以免費再加。

 

到「開開看」不能不點砂鍋醃篤鮮

 

　　當然，沒吃蔥烤鯽魚就不像吃過江浙菜。這裏的這道菜，完全符合色重、味嫩、骨酥、蔥香四個要件。

 

蔥烤鯽魚

 

　　這是一家不講究排場和裝潢，也沒有昂貴菜色的小館，卻帶給我無限的滿足。傳承了幾十年的老味道，彌足珍貴。每次光顧看到其他的客人，清一色都上了些年紀，甚至是白髮蒼蒼的老人家，讓我有時空交錯的奇特感受。

 

 

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