台灣所謂的「巷子內」美食，指的是隱身在不起眼的巷弄中、招牌和裝潢都不起眼，只有真正追求美食，不理會排場和面子的內行人，才會上門的名店。這種巷子內美食的代表之一，就是有當今台菜冠軍稱號的明福台菜。雖然慕名已久，但是價位高昂，又擔心不會點菜，花了重本卻沒吃到重點。還好最近一位好友慷慨邀約，終於得以一償宿願。

 

明福台菜在中山北路巷子內，沒有帶路可能會找不到。

一堆名人簽名合照。

 

　　雖然早就做好心理準備，也上網做了些功課，在彎彎曲曲的中山北路小巷子裏找到地點的時候，還是忍不住驚訝了一下。招牌顯然已經幾十年沒有更新了，內部裝潢也像是時光倒流般老舊。牆上掛滿名人合照和簽名，卻是鐵的證明，證明這裏名店的地位。名模林志玲、大導演李安，黎智英、吳宇森、立法院長王金平、日本搞笑藝人志村健，還有一堆名人都在上面。據說經常可以在這裏跟政商名流不期而遇，當天我並沒有碰到，倒是有一桌嘰嘰喳喳，興奮到不行的日本人，驗證了這家店在日本人心目中享有崇高地位的說法。

 

傳說中的佛跳牆，清甜的湯頭和滿滿的好料。

 

　　小小的餐廳，只擺了六張桌子，不但必須先訂位，而且很多菜式一定要預定才吃得到。熟門熟路的主人，很有誠意的訂了到明福非吃不可的佛跳牆。這裏不放常見的芋頭，走清澈湯頭的路線。裏面的豐富好料，我大致數了一數，包括白果、鮑魚、雞佛、排翅、香菇、松茸、豬腳、豬肚、筍塊、冬蟲夏草和荸薺，每一樣都處理得恰到好處，保留原味但又交織輝映，真不愧是明福的必點菜式。最特別的料，是明福擅長處理的雞佛，也就是公雞的睾丸。之前只有去台籍朋友鄉下搬新家(入厝)宴的時候吃過，口感綿密，絕無異味，排除心理障礙，還真是好吃。

 

小魚山蘇，真是頂級食材，沒吃過這麼爽脆美味。

 

　　小魚山蘇，用丁香魚乾炒山蘇，雖然是一道極普通的台菜，但是因為選用來自花蓮秀林鄉的頂級山蘇，所以就硬是吃得出差別。頂級丁香魚襯托新鮮山蘇，從來沒吃過可以爽脆可口到這種程度。

 

蒜泥蚵仔，飽滿多汁的程度難以言傳。

 

　　蒜泥蚵仔也是必點的一道，同樣是隨處可見的台菜，明福卻有本事把它提升到另一個境界。蚵仔不但大，而且大小一致，裹上薄薄的太白粉，每一粒鮮嫩飽滿多汁。調味極簡單，就是醬油和大蒜，卻讓蚵仔完全沒有惱人的腥味，令人由衷佩服起大廚阿明師的本事。

 

鯊魚煙。

 

　　鯊魚煙，是柔軟有膠質的魚肉，搭配山葵和醬油。

 

肥厚的燒烤九孔。阿明師的手藝太強了!恰到好處的火候，完全不浪費頂級食材。

 

　　這裏的九孔有兩種烹調方式，當天選的是燒烤，極肥厚的新鮮九孔，火候得恰到好處，柔軟又有彈性，每個人都兩三口就吃下肚，根本停不下來。

 

紅蟳炒飯。

 

　　賣相絕佳的紅蟳炒飯，真是難以言傳的美味。蟹膏的部分，色澤反映出新鮮度，保持在半凝固的狀態，鮮甜的螃蟹，搭配鬆軟的炒飯，跟其他菜一樣，火速掃光。

 

　　肥厚的海蔘上桌時，儘管已經吃到後面，大家還是一陣搶攻。個人認為明福的口感跟味道，比一般用蠔油來燴的做法，層次更豐富。

 

　　主人推薦，下次還應該嘗一嘗的菜式，包括麻油雙腰、蒜酥烏魚腱、清蒸筍殼魚和糯米燉土雞。

 

　　主廚阿明師傅已經70多歲了，堅持自己只顧得好六張桌子，守著這家小店，提供最好吃的正統台菜，專業精神令人感動。真是該趁著他還煮得動，趕快來多光顧幾次。

 

 

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