地溝油風暴下找美食

　　餿水油（地溝油）事件給台灣帶來嚴重打擊，外地朋友最近都忙著逼問我，到底還能不能享受台灣美食。我的建議是，只要多做些功課，其實是不成問題的。

 

各地衛生單位查封強冠公司出產的餿水豬油。

 

　　台灣強冠公司購買餿水油作為原料，製造並出售782噸問題豬油給1千多家食品廠和餐廳，事件爆發後超過一千噸食品回收銷毀，從泡麵到中港台很多人愛吃的零食都榜上有名。像是基隆李鵠鳳梨酥、台中太陽堂太陽餅、台北犁記、號稱百年老店的郭元益餅店，都有產品用到餿水豬油。感覺涵蓋面極廣，但我可以說，自己應該幾乎沒有吃到問題產品，喜愛的店家也都沒有中招。在此建議大家了解一下台菜歷史、烹飪原理，這些都有助篩選商家。而且經過徹查之後，黑心業者紛紛現形，至於安然度過多次食安風暴的優良商家，則成了大贏家。

 

強冠公司老闆葉文祥下跪道歉，最後仍被檢察機關收押。

 

　　像是我不久前推薦過的台中社口犁記餅店，是真正的老字號，跟台北犁記不同，社口犁記使用的豬油都是自己炸的，當然不會有問題。反觀台北犁記則是遭到重創。另一家老店郭元益更誇張，連豆沙餡都不是自製的，這樣當然很容易出問題。

 

大批民眾前往基隆李鵠餅店退貨，店家損失慘重。

 

　　在台灣吃東西要認清一個事實，就是從台菜到點心，豬油幾乎無所不在。台灣以前是農業社會，豬是一般民眾做菜的主要肉類，大家都以不浪費的角度處理食材，真所謂「豬盡其用」。像是：豬骨用來熬湯、耳朵用來滷、瘦肉用來料理、內臟更是極受歡迎、豬腳紅燒、連豬嘴巴旁邊的「嘴邊肉」都是小吃攤的必備小菜之一，豬背和肚子上的肥油炸成的豬油，當然更是做菜的好幫手。

 

味全公司的產品連續兩次食安風暴都榜上有名。

 

　　所以這次使用餿水油餐廳名單中，竟然有知名滷肉飯餐廳被波及。不管老闆出來說自己多無辜，筆者都認定他是裝可憐。因為台灣傳統滷肉飯的滷肉，是用一吋立方或更大的五花肉，加入醬油和調味料紅燒超過六小時，把豬肉煮成小肉丁，中間熬出來大量豬油，正好用來炸乾麵上需要的調味料紅蔥，也可用來做菜。如果賣滷肉飯的還需要買豬油，內行人就知道，這家的滷肉是用肉沫加上豬油和醬油調出來的，而不是真材實料的慢火細燉，絕對是欺騙消費者。

 

正宗滷肉飯的滷肉，每一塊都是由一吋立方大小五花肉，紅燒6小時成為這種小肉丁。

 

　　筆者以前向大家介紹過一家「鬍鬚張」滷肉飯，就是用傳統費工夫的方法炮製，價錢要賣到35元新台幣一碗，比其他店舖貴出一大截。從2012年起，因為定價高還要漲價不停被媒體狠批，認為這麼簡單的平民美食竟然賣那麼貴，分明是牟取暴利。但我那時就覺得，人家用心做美食，賣出應有的價錢有甚麼不對？而且鬍鬚張的滷肉飯，吃下口充滿熬出來的膠質，感受得到誠意。果真，鬍鬚張就沒有被餿油風暴掃到。

 

　　還有一家主播貢丸，老闆原本是電視新聞主播，改行賣貢丸，因為肉汁多到有爆漿口感，相當出名。這家都是用溫體豬背油，餿油完全影響不到他。

 

　　台灣點心中除了酥餅用豬油製作酥皮外，其他的像太陽餅和鳳梨酥，很多標榜有奶香，理論上要用到奶油才有這種香氣。但在台灣，奶油比豬油貴五倍之多，部分餅店會以豬油代替，再加大量奶粉調出香氣。一位五星級酒店的點心師父很早就教過我如何辨識：用豬油做的酥餅和點心，放在紙上會「出油」，就是有油沁出來，奶油做的產品就不會有油油的感覺。這樣就很容易分辨店家有沒有騙您。另一個我推薦過的台中嘉味軒太陽餅，吃起來就是滿口清爽的奶香，果真這回也順利過關。

 

香港遊客很愛購買的義美蜂蜜蛋糕。

 

　　嚴選有信用的店家也很重要，台灣近來年來經歷塑化劑、假油和這次餿水油事件，有些店家卻怎樣都不在榜上，例如義美食品就安度多次食安風暴。香港遊客很愛買的義美蜂蜜蛋糕，就是這家的產品。我家就是義美的愛用者，最近去採買，發現顧客暴增，相信這種有良心和社會責任感的業者，業績也會大幅成長。

 

　　因應大眾需求，最近義美計劃推出業務用豬油，直接強調比市售貴很多，一開始也引起民粹式批評。但是義美公司拿出成本來教大家，讓批評者啞口無言。原來炸豬油用的肥豬肚和豬背肉，一斤新台幣80元，炸出來約百分之80重量，也就是一斤豬油成本一百元。再看強冠出售的所謂高檔豬油一斤只賣50元，根本低到不合理。

 

　　結論是我這個住在台灣的吃貨，絕不會肯被黑心商人斷了我尋覓美食的路。只是要多學習些背景知識，外加自己判斷，台灣還是有很多美食可以放心大吃的。

 

 

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