初學品酒訓練：先分辨乾白與甜白，再鑽研兩者之間的甜度定義

　　上次談到如何初步品嘗葡萄酒——尤其是紅酒的乾（Dry）和甜（Sweet），可以利用一款甜的紅酒例如葡萄呀砵酒（Port）酒跟任何乾紅來比較，這樣要拿捏葡萄酒甜和乾的定義較清晰。乾紅例子多的是，請參閱上一篇文章的建議。若要了解白酒的甜度分別的話，不妨照辦煮碗，以乾白vs甜白的方法了解兩者之間的區別。好的乾白選擇有意大利皮埃蒙特（Piedmont）的Gavi白酒、法國布根地（Burgundy / Bourgogne）或澳洲阿德萊德山（Adelaide Hills）的霞多麗（Chardonnay）白酒、奧地利的綠維特利納（Grüner Veltliner）、美國納帕谷（Napa Valley）或新西蘭瑪爾堡（Marlborough）長相思（Sauvignon Blanc），都是乾身清爽型的白酒，入口不帶甜味。至於甜白酒，意大利多區出產的甜白酒Vin Santo、加拿大或德國冰酒（Ice wine / Eiswein）、匈牙利托卡伊（Tokaji Aszu）、法國波爾多的蘇岱（Sauternes）或葡萄牙的白砵酒（White Port）都有相當明顯的甜味，絕對可以讓飲者學懂白酒甜味分野。

法國布根地霞多麗（Chardonnay）白酒屬於乾白酒。（圖片由作者提供）

　　葡萄酒的甜分成不同程度，初學者開始知道何謂甜和乾之後，就可以從中再鑽研兩者間的多個甜度定義。我們行內習慣，把甜度幻想成一條直線，甜和乾各在線的兩個極端，最中心點就稱之為中（Medium），即半甜（Semi-sweet）或半乾（Semi-dry），最佳示範就是半乾香檳（Demi-sec Champagne）。另外，市面上有大量微甜的白酒，業內用的形容詞為Off-dry，德國的Kabinett和Spätlese就是非常理想的品試樣本。

　　紅酒的甜度光譜也許沒有白酒那樣豐富，但若要全面喝懂具備不同甜度的紅酒，決不是高難度動作。紅酒比較少用Off-dry此一形容詞，較多的會用乾（Dry）、半甜（Semi-sweet）、甜（Sweet）來區分，頂多會加入極乾（Bone-dry）和極甜（Very sweet）到兩個極端位置，但我認為初學至中級學員以三至四個甜度分辨甜度，已經非常足夠。除了上篇文章所提及過的乾紅酒例子外，美國的仙粉黛（Zinfandel）和意大利的奇楊第（Chianti）都是可口的乾紅。甜紅方面，不選擇砵酒，或挑法國南部甜紅巴紐爾斯（Banyuls）和意大利的Vin Santo Rosso均好。位處中間的半甜區域，值得探索的美酒有意大利Lambrusco氣泡酒及Recioto della Valpolicella。那麼，極乾的紅酒從何處可以找得到？西南法的Cahors區瑪爾碧（Malbec）和意大利巴羅洛（Barolo）內比奧洛（Nebbiolo）就是當之無愧。