道明寺櫻餅

　　初春漫天飛櫻的景象令人著迷，而櫻餅可以說是春季最具代表性的和菓子。米餅的甘甜與櫻葉的清香，再搭配自製的綿密豆沙餡，構成了樸素的好味道。


材料：

外皮：

道明寺粉 100g

水  160g

糖  50g

鹽  少許

食紅（食用色素） 少許

櫻花豆沙餡：

鹽漬櫻花 10-15朵

白豆沙餡 櫻花數量x10 g

艷天：

粉寒天 6g

水 300g

糖 300g

水飴 50g

鹽漬櫻葉 10片

製作方法：

1. 水中加入鹽及食用色素後拌勻，煮至稍微沸騰。

2. 將道明寺粉加入拌炒至水份吸收後，立即熄火並加糖拌炒。

3. 將道明寺粉密封靜置2小時後，放入蒸籠蒸熟備用。

4. 鹽漬櫻花洗淨後切去梗的部分並切碎。

5. 將切碎的櫻花與少許的水煮到沸騰後，加入白豆沙拌炒成餡。

6. 將櫻花餡冷卻後分割成15g左右的小團備用。

7. 鹽漬櫻葉徹底洗淨後備用。

8. 將水與粉寒天煮沸後，加糖煮到完全溶解。

9. 糖溶解後熄火並加入水飴拌勻即成「艷天」。

10. 待艷天稍微冷卻後，用雙手沾取少量艷天。

11. 取30g道明寺外皮包入15克餡料，再裹上鹽漬櫻葉。