26/07/2023
有山有水有美食!港島南區最靚中菜廳:肉骨茶小籠包、酥軟入味和牛面頰、甘香蝦球煎脆米粉,體驗Just Right的廚藝境界
另一點心是肉骨茶小籠包,可說是「玉」引以為傲的原創之作,顧名思義以肉骨茶注入豬肉餡內,肉骨茶本身跟豬肉是天作之合,因此這個配搭應論上是冇得輸,關鍵在於肉骨茶口味具有很廣闊的光譜,怎樣弄出一個人人都接受得來的版本呢,這一點大廚又掌握得很好,做出一種不溫不火濃淡相宜的肉骨茶味道,令大部分食客感到滿意。
肉骨茶小籠包,餡料好湯汁靚,會忍不住吃多兩個。
然後是梨香鹹水角,不單是香梨形狀,餡料內也混入梨肉,吃起來鹹甜並蓄,味道層次更複雜滋味感更強烈 —— 甜與鹹的食材好像是opposite,其實絕不是對立關係,把兩者放在一起往往能擦出火花,完全是opposites attract囉。
最後的黑椒和牛酥,我也覺得很有驚喜,驚喜感不在於使用和牛,畢竟處處都是,而是在於製作的精心,酥皮固然非常香脆,還一點都不油膩,用手吃的話手指都不覺沾油,內裏的和牛餡也切得剛剛好,不會太零碎亦不會過煙韌,總之樣樣都配合得好。
梨香鹹水角,外表是香梨,餡料也混入梨肉,凸顯清爽甜美。
黑椒和牛酥,外酥脆內濃味,而且毫不油膩。
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