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31/01/2024

快閃Pop-up店買日本天皇御用京野菜!名廚示範美味煮法:慢煨聖護院白蘿蔔超清甜!像京都庭園的蔬菜大集會、九条葱濃湯、香噴噴紅蕪菁陶土鍋飯

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Photo: 由作者提供

  然後出現的是「蘿蔔與蘿蔔」,以金時紅蘿蔔製成天婦羅,伴上白蘿蔔製作的醬汁。平日我們吃瓜類天婦羅,瓜類都是切成薄片,以使瓜類能炸至熟透,但這金時紅蘿蔔卻是原條去炸然後切成大塊狀,入口爽脆而多汁,無懸念的好味,沒有半點太生或太硬之感,在座人士都誤以為金時紅蘿蔔要先蒸或煮過,後來大廚說:「不必,由於金時紅蘿蔔本身水份充足,單是天婦羅式油炸已可煮熟。」大家又長知識了。

 

蘿蔔與蘿蔔,是金時紅蘿蔔 (天婦蘿)和白蘿蔔 (醬汁)的組合。

這就是來自京都的金時紅蘿蔔和白蘿蔔。

瞄瞄金時紅蘿蔔內裏,已經熟透,而且水份豐富,吃起來得滋味。

純粹以天婦羅式做法,金時紅蘿蔔就可全熟,可見得天獨厚。

 

  吃到一半,同枱人士都開始輕鬆起來,有些在閒話家常,有些跑到open kitchen看看大廚煮菜。雖然大廚中東篤志在工作時一臉嚴肅,但當大家要拍照的時候,他都十分合作,如有需要會回報一個靚仔式微笑。

 

不好意思,阻住大廚工作,但都想了解一下煮菜實況。

大廚有時很cool不拘言笑,副廚Esther笑言要把冰山溶化。

下一道菜式已差不多弄好,副廚準備把菜式傳上。

 

下一頁:即睇精彩京野菜美饌

 

 

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