吃飯啤一啤

　　啤酒的原材料是大麥。嚴格來說，如果以發酵方法來分野，啤酒有兩類：Ale和Lager，兩種啤酒的烈性差不多。Ale 是以相對較溫暖的酒窖溫度（約攝氏18至24度）進行頂部發酵法來釀製， 成品會酒體豐厚，充滿果味和辛香，槐花味偏柔和而不苦澀，通常顏色呈深褐色或帶紅紅的琥珀色。因為Ale以頂部發酵法，即使麥汁中含槐花，酒味會散發鮮香水果味和花香味，酸度細緻優雅，入口甘甜舒服。Lager的譯名叫存藏啤酒，其德文的意思就是儲存，發酵溫度比Ale低（約攝氏7-13度），方法是底部發酵法，因為它的做法其中一大特色就是以接近冰點的溫度儲存約幾個月時間。 成品爽口清新，質感順滑，酒色呈淺金黃，氣泡量高，槐花澀味較濃。

　　我個人較喜歡飲用Ale，貪其順滑口感，更愛它的細緻泡沫，喝了胃部不會覺得有不適的飽脹感感覺。兩種啤酒可演變成多種類型，Ale便包括以下四個種類：

　　一）Amber Ale，歸為Belgian Ale，顏色呈琥珀，用較多麥芽釀造，入口偏甜美圓潤，配搭食物不妨考慮吃醬油豬潤或珍肝類。

　　二）常見的Pale Ale淡色啤酒，顏色偏金黃，麥味和槐花味道濃重，適合餐前清清口腔，或配清湯海鮮火鍋是一絕，不過這樣炎熱的夏天淨飲已經是非凡得來輕鬆的享受。

　　三）Bitter其實有時會被歸納在Pale Ale旗下，顏色較深，槐花味較清香溫柔，我尤其喜歡以其配吃豬大腸、鵝腸等菜色。

　　四）Old Ale的Old是指這種啤酒在釀製時經過陳年，釀造出與葡萄酒有相似風味的啤酒，啤酒會散發絲絲因氧化出現的果仁、焦糖或花生的甜香成熟味道，感覺豐潤，適宜配搭紅肉類帶辛辣或椒鹽煎炸類濃味食物。 

　　Lager方面，氣泡感澎湃，且槐花苦澀味明顯，低溫發酵令啤酒口感更花滑，表現剛中帶柔，深受愛力度和深度的男士們或口味偏強的女士們。Lager包括了其中以下兩款：

　　1. Pale Lager 是世界上最常見的啤酒類型（或堪稱被飲用得最多的酒類之一），酒色呈最典型的淺金黃色，麥味和槐花味明顯。釀製過程中多數經過過濾，故此入口順滑，清爽醒神。這個我也愛淨飲，或配花生小食。

　　2. 源自德國的Bock以全麥芽釀製，味道帶厚重的甘甜麥香，槐花味不突出，顏色呈中等至深色琥珀，適合配肉類、中等濃味芝士或朱古力。

　　下次談談黑啤與食物。