葡萄也移民？！

　　人人都知道加拿大的冰酒出名，因為加拿大冬季天氣寒冷，尤其到了十二月到一、二月期間，冰天雪地，持續低溫，足夠讓本來已經頗乾的葡萄串在零下八度或以下所含的燼餘水份凝結，酒莊再以人手在日出前採摘，粒粒皆辛苦。不過如此寒冷的天氣到底還適不適合其他的葡萄生長？

　　答案當然是可以，因為不要忘記寒冷的是冬天，這裏不是北極，尚有四季。加拿大主要的產酒地帶都集中在國家的南面靠近湖泊或海洋區域，貪其較和暖之餘，也可藉著海洋或湖泊的調節作用，延長葡萄生長季節，讓葡萄盡情享受溫暖和陽光，達致最充分成熟度。話雖如此，畢竟大部份歐洲酒釀葡萄都喜歡溫暖，相對能對抗嚴寒的美洲葡萄的釀酒質素卻又不如理想，因此農學專家過去多年都用心研究歐美混種葡萄（Hybrid），期望能研發出耐寒的優質葡萄品種。除了抵冷原因，農學家還需研發出其他因為抗蟲或抗病害等等的品種，務求讓農夫們更容易種植出適合的酒釀葡萄。

　　歐美葡萄混配品種眾多，其中一個令我有深刻印象的是Baco Noir紅葡萄。Baco Noir又名Baco 1，在1894年由法籍葡萄苗學專家Francois Baco研發出來，他利用了法國干邑區（Cognac）白葡萄Folle Blanche和美洲品種Vitis riparia的紅葡萄混配，後來便曾廣泛被種植於法國產區如布爾崗（Bourgogne，即布根地Burgundy）及羅亞河谷（Loire Valley）的Anjou區，不過由於歐盟的葡萄酒農業法例限制約束，現時Baco Noir在法國基本上已幾近絕跡。然而，Baco Noir卻在新世界的北美洲酒區，例如美國東部紐約州和加拿大多個產區，包括：安大略省（Ontario）、卑斯省（British Columbia）及新斯科舍省（Nova Scotia）。

　　Baco Noir具備了美洲葡萄的耐寒特性，樹皮甚厚，可在攝氏零下廿多度嚴峻寒冬下種植，故在清涼氣候產區甚受歡迎。此品種的酒色中等至深，酸度高，丹寧低、味道豐盈，充滿野莓、覆盆子、紅李子、酸梅、雪松及野花等氣息，釀酒師一般都會喜歡讓酒短暫陳放於橡木桶中，讓酒體更豐厚，入口更順滑。

　　加拿大果然是移民大國，不獨是人，連葡萄「移民」過來也落地生根，且發展甚佳。加國可算是現時全世界最能顯現Baco Noir優雅豐盈一面的產酒地，好幾家酒莊如Henry of Pelham、Malivoire和Quails’ Gate的單一品種Baco Noir紅酒表現都理想。最近我回加拿大渡假，順道跑到安省Henry of Pelham品嚐美酒，令我對Baco Noir更鍾愛，有機會再談。