Barolo ── 是男還是女？

　　標題很奇怪，對嗎？是的，雖然我平日提倡不要用框架限制大家對美酒的看法，但我總喜歡把酒的特性冠上人物型格，這樣我覺得好像跟美酒交了個朋友，而非只把葡萄酒喝掉就算。

　　意大利的巴羅洛（Barolo）紅酒是我非常喜歡的酒款，在拙欄也不下一次談及這款優質好酒。因為巴羅洛產量不多，區內酒莊主要集中製造優質能陳年的佳釀。巴羅洛的葡萄品種是內比奧洛（Nebbiolo），其特色我也已經向各位介紹過，不再在此累贅重複，只簡單的說就是香氣味道充滿紅色水果和花朵氣息，丹寧、酸度和酒精都偏向高水平，需要時間琢磨馴服。

　　最近跟朋友談起巴羅洛的應有酒味風格，我和朋友倒是各執一詞。我認為巴羅洛和巴巴來斯科（Barbaresco）都屬於女性身，但兩者卻代表著截然不同的女性典範：巴羅洛內比奧洛偏硬身，雖然香氣濃烈，但入口硬淨堅實，可是隨著時間洗禮和沉澱，巴羅洛會逐漸變得優雅可人，卻維持其深度和複雜性；相比之下，巴巴來斯科的內比奧洛較為有女性化的柔潤雖然丹寧量還是不少，但口感絕對略溫婉，就像是一位斯文嫻靜的富戶碧玉型的大家閨秀。

　　朋友倒認為巴羅洛的豐實如男性，而巴巴來斯科的溫柔就是不折不扣的女性。其實我認為巴羅洛與巴巴來斯科有分別，根本就是香港女性和就近地區女性的不同，外形上我們有點相像，可是思想、打扮、談吐和形神多多少少有別，那就是水土啊！兩巴的土壤都是石灰質泥灰粘土，含鈣量及酸鹼度高，但巴巴來斯科的泥土營養量高一點，釀製的酒會含有略低又溫和一些的丹寧，而貧瘠的巴羅洛能種出較外皮較厚、果味濃郁的葡萄，故此巴羅洛的酒丹寧相對會高和質地偏硬。但基於內比奧洛的香氣誘人馥郁，充滿女性魅力，我難以將之比擬為男士呢！

　　最近我品嘗過幾款巴羅洛紅酒，其中一瓶更是已經年屆四十四的「美魔女」1971 Pio Cesare Barolo，表現非常佳，香氣有乾茶花和紫羅蘭氣息，入口酸度充足，味道充滿紅棗、紅李子皮、皮革、香料和玫瑰，收結帶一絲絲的陳年普洱回甘，丹寧量適中，整體平衡優雅，味道豐富，雖然此酒已經到達適飲時期，但仍然有一段遠路可走，相信「她」仍能多窖藏十年八載而尚處巔峰狀態！