與美酒、佳餚的約會：中環五星級酒店新開幕的法式小酒館

Saii Lee

「世」界味覺之旅

06/12/2019

　　早前到中環置地文華酒店全面革新後的AMBER 2.0 吃晚餐之時，留意到旁邊多了一間新餐廳SOMM，走的是法式小酒館路線，環境和氣氛都十分吸引，最近終於初次到訪，平日的午餐時段，餐廳座無虛席，似乎這裡已經成為了中環人一個餐聚熱點。

　　站在餐廳外面，已經被半圓形的酒吧吸引，外形設計得像一個酒桶，後邊的牆壁整齊排列著多款名貴葡萄酒和清酒，美酒的選擇亦多，過千支不同牌子任君挑選。是日侍酒師便介紹了一支甸牙利葡萄酒Oremus Mandolas Dry 2015 給我們，乾身帶有淡淡檸檬和葡萄香氣，簡單地討人喜歡。

　　餐廳由 Chef Mario Paecke 當主廚，Chef Mario 曾經出任 AMBER 副主廚一職，是次執掌 SOMM，絕對值得期待。

　　碰巧是吃意大利白松露的時間，餐廳亦推出了幾款餐桌即刨白松露菜式，理所當然點了兩款來試一試。

　　先來一道草飼牛他他，肉味豐腴，加入了耶路撒冷雅枝竹，口感頓時豐富起來，即席刨下的白松露，為菜式添上獨特幽香，好吃得停不了口。

　　另一款白松露菜式是龍崗雞，拌入雞油菌與黃酒調味，雞肉軟滑細緻，調味來得恰到好處，把屬於雞肉的鮮，加倍提升起來，一片接一片飄下來的白松露，為菜式增加美感之餘亦點上淡淡貴氣。

　　點了一款賣相十分誘人的脆炸有機半熟蛋，外層的炸絲簡潔整齊，口感酥脆，把酥炸蛋切開兩半，黃澄澄的蛋液立即應聲流出，拌入酸忌廉和煙燻魚子調味，口感變得更加豐富，味道層次亦得以提升，難怪這道菜成為了其中一道餐廳名物。

　　主菜試了烤日本豬腩肉，油脂滿載的豬腩肉口感十分鬆軟，甜香的 BBQ 醬汁成為了菜式的靈魂，還有放旁邊的博多椰菜，口感超爽脆，一口吃下，能嚐到來自蔬菜自身的鮮甜味度，一點也沒有給主角豬腩肉比下去。配上乾身、酸度和單寧都走中間路線的澳州葡萄酒 Dedication Shiraz 2016，效果不錯。

　　甜心時間來了兩款甜食，一款是必點的朱古力梳乎厘，柔軟非常的梳乎厘帶著濃郁的朱古力香，加入朱古力 sorbet 同吃，一冷一熱，同時在嘴裡融合，互相輝映，每吃一口，都是享受；另一款點了取名為 Paris Hong Kong 的甜點，柔軟的泡芙切開兩半，中間夾著香噴噴的花生忌廉，是一款會忍不住一口接一口吃下去的甜點。