3大星級名廚聯手！高級精緻拉丁美洲菜：鮮味燉加勒比海龍蝦、層層口感平原雞飯、濃香阿根廷牛扒，驚喜開眼界

Saii Lee

「世」界味覺之旅

11/03/2023

　　寫稿時人在新加坡，在飛機上吃完飛機餐，立即想起地上的美食，例如上星期到訪了位於灣仔船街剛剛開業不久的 Rosita，餐廳來頭不少，由兩大米芝蓮星廚 Andō 的 Agustin Ferrando Balbi 和 MONO 的 Ricardo Chaneton 合作創辦，並由曾經出任 Sake Central 主廚一職的 Marco A. Livoti 掌廚，三大名廚聯手，務求為客人提供城中少有的拉丁美洲美食，實在一切來得太期待。

　　餐廳選用簡約色調，營造出溫暖的家庭氣氛，跟餐廳主打的拉丁美洲家系菜式匹配非常。安坐好後先來一口南美洲有氣葡萄酒清清味蕾，為迎接即將登場的美食做好準備。

　　Arepa with Guacamole Dip + Aji Amarillo Butter - 第一道菜是充滿拉丁美洲風情的粟米餅，跟牛油果點醬和黃椒牛油配合得天衣無縫，為是夜晚餐帶來一個美好的開始。

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　　AmberJack - Aguachile - kohlrabi - 之後是一道用昆布醃漬過的油甘魚料理，南美日系菜常會用到油甘魚做菜，不過一般酸味會來得重一點，香港朋友未必人人能夠接受，這裏的拉丁美洲版本味道來得更為清新，用備長炭輕輕燒過的魚皮帶一點點焦香，跟清酸的薑汁柚子凍湯完美融合。

　　Winter Soup - 印象中沒有試過很多用牛油果炮製的熱湯，加入粟米餃、阿根廷辣肉腸和BB白菜入饌，讓湯液充滿蔬菜的甜香，Chef 再巧妙地加了牛尾入饌，構成了一道拉丁美洲版本的牛尾湯，作為湯怪的我表示喜歡。

　　Lobster Stew - Guiso - Chef 先用龍蝦殼熬煮出香濃的湯頭，加勒比海龍蝦肉質來得爽嫩彈牙，微酸的車厘茄把龍蝦的鮮味更加突出，吸收了湯液精華的卷心意粉，每一口都成為人間美味。

　　Arroz Con Pollo - Ping Yuen Chicken Rice - 來到主食時間，用上三日時間準備的平原雞飯甫一登場已經吸引我們目光，平原雞相對三黃雞脂肪比例會少一點，Chef 巧妙地用雞肉打成幼滑的慕絲夾於雞皮與雞肉之間，讓我們吃出一層與別不同的油脂口感，日本米飯散發著雞肉鮮香，簡單地俘虜了我們的味蕾。