澳門米芝蓮餐廳白松露盛宴！北海道帶子、慢烤小龍蝦、全蛋手工麵、意大利牛扒配牛舌，盡顯餐桌「白色鑽石」矜貴滋味

Saii Lee

「世」界味覺之旅

03/11/2023

　　每年來到11月，便是品嘗白松露的最佳時機，當中又以意大利阿爾巴Alba的白松露最為饕客喜歡，一頓華麗的白松露盛宴，往往被比喻為品嘗餐桌上的白色鑽石，試問鑽石誰人不愛，而白松露落在不同餐廳手中，就有如鑽石落到哪一位設計師手裏，當中最負盛名，品嘗白松露菜式的星級餐廳，莫過於連續多年於米芝蓮指南香港澳門榜上有名的8½ Otto e Mezzo - Bombana，早前我們便因為白松露菜式的關係，特別到訪了位於「澳門銀河」的米芝蓮一星餐廳8½ Otto e Mezzo - Bombana Macau，品嘗星級行政總廚Riccardo La Perna炮製的5道菜白松露餐單，實在一切來得充滿著期待。

　　行政主廚Riccardo來自意大利南部的西西里島，擅長炮製海鮮菜式，以恰到好處的烹調技巧展現食材的自身味道，因此擄獲大量粉絲支持。Riccardo未到澳門之前，曾經帶領上海8½ Otto e Mezzo – Bombana拿下米芝蓮二星殊榮，實力不容置疑。

　　是夜我們安坐於廂房裏面，先來一口Faccoli Franciacorta Extra Brut N.V. 氣泡酒，淡厚適中的酒體，微微散發著酸香的味道，瞬間把胃口打開。

　　開始餐單之前，侍應送來了幾款麵包，其中一款更於席前切開，聽見切開麵包時的清脆聲音，未吃已經感覺興奮，配上兩款不同口味的高級橄欖油同吃，美味指數立即加倍提升。

　　餐前小吃是一款加入了番茄炮製的水牛奶芝士，吃時香濃軟滑，跟有氣葡萄酒尤其匹配。

　　SCALLOP – 白松露菜式正式登場，Riccardo用上北海道帶子入饌，輕輕用水灼熟，保留帶子的鮮味，置底有用帶子炮製的湯汁，配合南瓜醬和榛子醬，吃時即席刨下大量的意大利阿爾巴白松露，一時間房間內充滿白松露的幽香，而白松露的香氣跟帶子的鮮甜來得十分搭配，還有南瓜醬和榛子醬在旁邊助攻，第一道菜已經俘虜了我們的味蕾。配酒有Edi Keber Collio 2020。

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　　SCAMPI – 小龍蝦菜式緊接登場，Riccardo用上慢烤方式處理，置底配上一個加入了栗子和意大利洋薑炮製的傳統湯汁，當然不能缺少即席刨下的白松露，爽嫩的小龍蝦和充滿幽香的白松露配合度甚高，簡單地討人歡喜。配酒有意大利白葡萄酒 Azienda Santa Barbara - Stefano Antonucci Tardivo Ma Non Tardo 2019。

　　TAGLIOLINI – 來到期待已久的意大利麵環節，要知道由中環麗嘉酒店已經追隨 Chef Bombana的粉絲，這一道白松露意大利麵絕對是大家的心儀之選，來到Riccardo手裏，當然不會叫人失望，用上40隻雞蛋配搭1kg麵粉炮製的麵條真正是香到不得之了，沒有多餘調味，正好能充分品嘗得到白松露的味道，好吃得念念不忘。

　　RISOTTO – 不選意大利麵，餐單中還有另一個意大利燉飯的選項，加入了牛油和大量有「意大利芝士之王」稱號的Parmigiano一同烹煮的Risotto，未吃已經聞到陣陣芝香，跟白松露的幽香完美搭配，吃罷，唇齒留香。配酒有意大利紅酒Brezza Cannubi Barolo 2015。