蜆、素麵、蜂斗菜 – 以刺身級數的鮮蜆製作日本人象徵和諧的蜆湯，加入純人手製作的素麵條，再放入風味極佳的蜂斗菜，微微的甘苦讓味覺層次加倍提升。

　　牡蠣壽司 – Chef Hiroki選用來自兵庫縣的生蠔，經低溫慢煮方式處理，配上大廚的經典甜味醬汁，跟以七星米製作的舍利配合得如膠似漆，一吃愛上。

　　春子鯛魚糭壽司 – 時令的春子鱔，帶來不俗的油脂感。

　　鰹魚刺身、昆布佃煮 – Hiroki San以進食北京烤鴨的方式為藍本，將鰹魚刺身包裹著蔥絲和昆布佃煮，再沾上日本芥末醬一同吃下，吃時油脂豐腴，蔥絲和日本芥末正好擔當平衡鰹魚油脂感的角色。

下頁睇用上一整板海膽炮製的炒蛋