羽衣甘藍Out了 紅爆茄子取而代之

　　羽衣甘藍熱潮開始減退，取而代之的是茄子。如果你跟我一樣都上了Instagram癮， 你會發現過去數星期突然多了一片紫海相片。如你細心留意，圖片題字都用了“Aubergine”字眼，這是英國人對茄子的稱呼；在北美洲卻稱之為“Eggplant”。論優雅程度，“Aubergine”簡直滿分，返回加拿大後我要push下這個名稱！

　　我們香港人做茄子菜式，來來去去都是一兩款。有留意Instagram讀者會發現，茄子愛好者經常烤茄子片，更有人將它做成假煙肉！

超級食物推介：茄子

　　到底茄子有幾健康？凡是紫色的蔬菜，必然好處多多 - 紅菜頭、藍莓、西梅 、紫椰菜 等所蘊含的花青素，是強而有力的抗氧化劑。茄子皮同時含有豐富的植物營養素及綠原酸。在我書《女人要Eat Clean》，彩虹五色飲食法中以紫藍色為最佳，如每日只可以選擇一種顏色，我毫不猶豫吃紫色蔬菜。

　　有一個好消息，是所有茄子類都含有一款優質的酚醛化合物名為綠原酸 ，它是其中一種最強力的抗氧化物質。綠原酸的功效包括抗癌、抗菌、降低壞膽固醇LDL等。

　　美國農務處曾經測試在美國本土種植的七款茄子品種，及比較其他國家種植的種類。結果發現所有茄子，無論是哪個國家種植的，都含不同程度的綠原酸，而測試中亦發現，茄子還含最少13種不同的酚醛化物！所以茄子真的比想像中更超級！

欣欣好煮意

　　要用不銹鋼刀切茄子，其他刀可能會令植物營養素產生反應，將茄子變成黑色。

　　大部份茄子，可以連皮吃或去皮後吃，但體積較大及白色的茄子，外皮一般較硬，口感並不太好。

　　想將茄子肉質變得鬆軟及去除苦味，可以先用鹽醃至出水 : 方法將茄子切成所需大小形狀後，灑上鹽及待30分鐘，部分水分會被帶走。烹調前沖一沖水及抹走鹽份，當烹調下油時，較低滲透的組織令茄子吸收較少油。