健康飲食｜長期食用麵包增患癌、柏金遜風險 7種較健康麵包推薦

　　經過麵包店，剛剛麵包出爐，一陣陣的烘焙香氣撲鼻，用科學的解釋，就是烘焙麵包時，加熱的過程令食材變成深色/褐色，這就是「梅納反應」。食材一發生梅納反應就會散發出令人垂涎的焦香味。剛巧我路過的時候有點肚餓，撲鼻的麵包香非常誘人，但我還是克服了正分泌著的胃酸，沒有走進麵包店，因為麵包是我少食的東西，尤其是白麵包和帶甜的油酥糕點。

　　不是說所有麵包都邪惡，但店舖賣的麵包，我們未必得悉它們的「含鈉量」、「反式脂肪」、「飽和脂肪比例」、「含鋁膨鬆劑比例」、「麵粉品質」、「添加劑質量」等等。一般來說，在外買到的麵包有可能屬於高卡路里、高碳水化合物、高麩質低蛋白質、低纖維、低營養的東西，尤其是白麵包，那基本上是無益的精製品。就白麵包含高碳水化合物（即高醣類）的特徵，就已很容易促使血糖值升高，血糖像過山車一樣，又升又回落，人會容易攰。

　　所以返工前早餐吃麵包的人，可能早上回到公司已感疲累。又，吃西餐的時候，別急著吃餐前麵包，因為碳水化合物最好不要單獨攝取，吃完蔬菜和肉類等食物後才吃碳水化合物，會比較令血糖不會急升。

　　在去年2023年發表在Nutrients學術期刊裏頭，有一篇名為 “Diet-Wide Association, Genetic Susceptibility and Colorectal Cancer Risk: A Prospective Cohort Study” 的研究報告，研究人員分析超過11萬的病人，發現大腸直腸癌 (colorectal cancer)  與長期食用白麵包有關。 

　　日本都根山醫院院長佐古田三郎專門研究腦神經病，他發現多數的柏金遜病人，都有早餐吃麵包的飲食習慣。又，本身是營養師的日本作家莫內秀夫，在其出版的書籍也分享到他的臨床數據：得到乳癌的女性中，有八成的人早餐都是吃麵包的。

　　若是麵包愛好者，可以選擇以下七種較健康的麵包：

（1）發芽穀物麵包（Sprouted whole grain）

（2）酸種麵包 （Sourdough）

（3）100%全麥麵包 （100% Whole wheat bread）

（4）燕麥麵包 （Oat bread）

（5）亞麻籽麵包 （Flaxseed bread）

（6）德國黑麥麵包 （Pumpernickel）

（7）100% 裸麥麵（100% Rye bread）

　　當然，若能自家烘焙麵包，那就食得更健康更安心了！