【團年飯食譜】香口惹味黃金蝦

 

　　用蝦做的宴客菜色，多數是咖汁煎蝦碌，乾燒大明蝦等，方便又容易做到。有一道菜式有好多人喜歡，可惜一聽到要用鹹蛋黃去煮，都怕含膽固醇過高。

 

　　其實蛋黃含膽固醇過多的說法，早已被澄清，蛋黃含豐富卵鱗脂，它能清除血管中的積垢，使血管壁富彈性，減少動脈硬化、高血壓、心臟病。

 

　　再過幾日就要準備團年飯，不如就煮這道菜吧！

 

烹煮時間：15分鐘

份量：2-3人份量

 

材料：

 

 

中海蝦      300 克

鹹蛋黃       3個

蒜茸        1湯匙

牛油        30克

 

醃料：

胡椒粉及鹽    各少許

 

 

做法：

　　 1. 海蝦剪去鬚腳及頭上的尖刺，將蝦背剪開及挑去蝦腸，沖洗乾淨，瀝乾。

 

 

　　2. 用廚紙將蝦抹乾，灑上適量鹽及胡椒粉，醃15分鐘。

 

 

　　3. 鹹蛋黃用大火蒸五分鐘至熟，用叉壓碎，備用。

 

 

　　4. 蝦用廚紙抹乾，沾上適量生粉，以炸或半煎炸方式將蝦煮至八成熟，盛起瀝乾油。

 

 

　　5. 牛油落鑊煮溶，加入蛋黃碎，用中火煮至起泡，加入蒜茸煮一會，將蝦加入兜勻至蝦身沾滿蛋黃液，即可上碟。