現代人用眼用得兇，護眼的方法就成了人人關心的話題。除了吃葉黃素，花青素也是另一個好方法，而且還可以抗氧化，對眼睛和身體都好。所以富含花青素的蝶豆花愈來愈當紅，不但比一般植物的花青素多10倍，還能做出各式各樣鮮豔夢幻的食品和飲料。

蝶豆花飲料顏色鮮艷極具視覺效果。

　　蝶豆花原產自喜馬拉雅山、印度、斯里蘭卡、爪哇等地，形狀讓人聯想起展翅的蝴蝶，贏得這個名字。蝶豆花的花青素有助於改善近視、夜盲症、視網膜病變、毛細血管脆弱，是有名的護眼食材，同時還能促進膠原蛋白生成，所以養顏美容，而且抗氧化。近期研究顯示，攝取足夠的花青素，能降血壓、預防動脈硬化，所以能降低心血管疾病風險，花青素還能增加胰島素分泌，降低罹患二型糖尿病風險，甚至還有瘦身效果。蝶豆花並沒有特殊氣味，頂多有一點點植物的味道，純粹以花青素取勝。

在台灣種植的蝶豆花。

　　在台北捷運局上班的朋友，說在忠孝復興站附近巡邏的時候，整天被人攔下來問路，而且問的都是一家蝶豆花飲料店怎麼走。他忍不住光顧看看，覺得店家真的頗為用心，推薦給我嘗試。其實除了這裏，台北還有好幾家靠蝶豆花的衍生產品打出名號的飲料店，而且家家發揮創意，所以各有特色。

　　蝶豆花本身的藍色極美，遇到酸又會變成紫，再跟其他果汁配合起來，就能做出夢幻的美麗漸層飲料。招牌的蝶豆花檸檬冰茶就是這樣來的。

　　店家除了選料用心，還知道現代人一定要狂拍照。所以很貼心的設有拍照區，提供專業打光，讓顧客盡情拍個夠，甚至還有圖片教學，務必讓你拍下令人稱羨的美照跟大家炫耀。

　　蝶豆花還可以跟椰汁、鮮奶這些白色的飲料搭在一起，頓時有種藍天白雲的感覺。我在家則會嘗試蝶豆花汁混搭可爾必思，視覺效果也不錯，口感則是酸甜清爽。

　　除了飲料，台灣流行用蝶豆花加入麵粉，更是變化無窮。美到不像天然的蝶豆花藍，最棒的優點是加熱後也不會褪色，所以極度適合用來烘烤和蒸了做點心。台南新化區的老街咖啡館，除了兩款蝶豆花汽水，還有藍紫色的蝶豆花吐司。厚厚的藍色吐司，淋上甜美的金黃色蜂蜜，好看又好吃。

　　手不巧或懶得自己做，現成可以買的還有蝶豆花饅頭，雙色搭配、純色和玫瑰花饅頭都有。此外還有蝶花酥條、冰淇淋等等。

　　只要把蝶豆花用滾水沖泡，就會溶出花汁。用來加入麵糰，接下來的變化就由自己發揮了。天然花青素，還有之前當紅的火龍果內皮炒蛋和豆漿，也是呈現美到很人工很化學，但又絕對天然的效果。補眼又可以讓眼睛有個浪漫邂逅，替生活多添不少情趣。

星巴克將推出的蝶豆花飲料。（取材自 FoxNews）

　　台灣的蝶豆花飲料風潮還獲美國星巴克青睞。外國傳媒FoxNews報導，星巴克最近將推出一種不斷變化的冷釀咖啡，名稱是Butterfly Pea Lemonade Cold Brew，只在包括台灣在內的11個亞洲地區銷售。這款藍色咖啡，是以檸檬水將冷釀咖啡和蝶豆花分隔成三層，極具視覺效果。