09/09/2021

英女王前御廚公開皇室餐單！英女王喜歡鬆餅配果醬還是忌廉？遇到不喜歡的食物，如何「英式拒絕」？

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梁芷靈
梁芷靈
《廚職背遊》專欄已暫停，感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內，方便大家隨時重溫。

《DIVA》、《籽想旅行》旅遊專欄作家。廚職賺錢、背遊世界，至今遊歷 53個國家、168個城市。
曾於英國留學、BBC工作。現居劍橋，任職英國寄宿學校廚師，兼職周末市集小食檔老闆。
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廚職背遊
逢周四更新

　　我現居英國，任職廚師。我身邊的英國大廚經常跟我分享，自己以前在不同高級學府工作，甚至曾經煮飯給英女王吃！究竟英女王最愛吃甚麼呢？

　　讓我們一起來聽聽，英女王的前御廚Darren McGrady，是怎麼形容英女王的口味！

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王室御廚Darren McGrady

Source / Observer Media Group

Source / Darren McGrady, The Royal Chef @ Facebook

　　在白金漢宮任職15載，戴倫（Darren McGrady）除了是英女王伊利沙伯二世的御廚外，亦是戴安娜王妃、威爾斯王妃﹑威廉王子以及哈里王子的私人廚師，曾為五位美國總統「煮過飯」。現居德薩斯州的戴倫，除了繼續擔任廚師外，還身兼作家、烹飪顧問﹑活動策劃和演講等多職。他的第一本食譜書《王室飲食：白金漢宮廚房的食譜和回憶》（Eating Royally; Recipes and Remembrances from a Palace Kitchen）已出第六版，所有版稅都捐贈予愛滋病基金會。

英女王下午茶愛英式鬆餅

　　在先前提到的《皇室飲食》中，戴倫透露了英女王的用餐喜惡。他說，英女王一天吃四餐，包括早餐、午餐、下午茶和晚餐，但每餐只食少少。早餐相對簡單，通常是一杯茶和一些餅乾，然後是一碗麥片。另外英女王亦會選擇低碳的烤雞沙律。午餐則會食烤魚伴菠菜翠玉瓜。英國的王室又怎少得喝一杯下午茶。英女王喜歡吃英式鬆餅相信很多人都知道，但是在世界大戰的問題上，英女王到底先搽果醬還是忌廉？英女王選擇了前者。戴倫說︰「無論英女王身在何處，她都會飲下午茶。」

英女王從不會直接說出不喜歡

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　　戴倫在白金漢宮廚房工作的時期，英女王共有20 名廚師，主廚每週提供兩次菜單，英女王根據自己的喜好餐點，你會不會覺得有些像學生點選營養午餐？如果遇到不喜歡的餸菜，英女王從不會直接說出不喜歡，她只會在筆記簿上向員工留下字句︰「I don't want this again. 」

英女王最愛的食物是甚麼？

　　英女王沒有特別喜愛鹹食，而當中特別喜歡的要數蝦多士（potted shrimp on toast）。戴倫解釋︰「蝦多士選用來自莫克姆灣的蝦，然後會用秘製的辣牛油醃煮，最後倒在多士上。當你塗抹開蝦的時候，牛油則會融化在多士裡，香氣四溢。」至於在云云的甜食中，英女王絕對是朱古力狂熱者。戴倫說︰「只要我們的餐牌上有任何朱古力相關的菜式，英女王都會揀選，尤其是朱古力批（chocolate perfection pie）。」另一個英女王喜歡的「極邪惡」食物就是法式三文治（croque monsieur sandwich），當中有半融化的格呂耶亞芝士（Gruyère）、火腿和生雞蛋（whipped eggs）。

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菲臘親王的最愛菜餚又是甚麼？

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　　據報導，菲臘親王最喜歡的菜餚之一是俄羅斯三文魚烤餅（salmon coulibiac）。戴倫說，當王室成員在巴爾莫勒爾（Balmoral）居住時，不但尤其愛巴爾莫勒爾城堡裡種植的農作物，因為經常去釣魚，所以總是有很多三文魚要吃。除了享用四餐正餐外，英女王亦愛小酌，最喜歡雞尾酒氈酒加多寶力香甜酒（Gin and Dubonnet）和香檳。