花雕蟹蒸蛋白配百合泡的精緻雞蛋殼中有三層滋味 — 第一層是蒸日本蛋白：Silas以自家熬製的潮州蟹上湯進行蒸煮，上湯用上了一斤的新鮮潮州蟹製作而成，濃郁度十足。第二層則是蟹肉：蒸煮潮州蟹的過程中，會將蟹倒轉來煮至8成熟，以保留其肉汁，熄火後讓蟹自行以蒸煮的餘溫引出鮮味，然後以花雕酒將蟹肉煮熟，鋪在蒸好的蛋白上。最後一層便是百合泡沫：綴以潮州蟹公及蟹乸、花蟹製作而成的自家製烤蟹油，多膏的潮州蟹乸增加了油的層次，將整道菜式提升至另一水平。最可愛之處，還有蛋殼旁的香脆蟛蜞蟹，Silas注入了加上蛋黃醬的自製蟹肉濃湯，將鮮味提升至最高境界。

花雕蟹蒸蛋白配百合泡

　　主廚希望在傳統中菜的經典油泡手法上加入一點創意變化，既保留傳統風味，又帶來清新驚喜，於是設計出油泡迷你象拔蚌配醃製甜薑蘋果蓉及龍井茶汁。油泡的象拔蚌仔鮮甜爽彈，搭配韮黃與甘筍的清爽，平衡了油泡的豐盈感。甜薑蘋果蓉則是點睛之筆——選用不老不嫩的自家醃製薑粒，汆水後保留淡淡辛辣味，再以糖水煮製並加入醋調味，達致酸甜平衡。最後混合新鮮蘋果蓉，口感酸甜清爽。而龍井茶汁絕對是這道菜的靈魂所在，把蛋白加入雞上湯，融入研磨細膩的龍井茶粉，茶香清新怡人，為整道菜增添一抹淡雅的回甘餘韻。

油泡迷你象拔蚌配醃製甜薑蘋果蓉及龍井茶汁

　　Silas愛吃日本料理，尤其鍾情於生海鮮的純粹風味。輕烤日本甜蝦配脆雲南火腿、冬菇法式酸忌廉汁、脆炸日本甜蝦頭、日本百合雲南火腿沙律，便是Silas中日合壁的代表作。日本甜蝦經火槍輕炙後，肉質鮮甜之餘帶有一絲煙燻香氣，搭配自製蝦頭油與蔥花，鮮味層層遞進，再淋上冬菇法式酸忌廉汁。炒香的花菇與自製冬菇粉混入濃郁的酸忌廉汁中，帶來奶油般的質感與深厚的菇香。而蝦頭則裹粉炸至金黃酥脆，成為另一亮點，帶來雙重口感享受。伴隨的百合雲南火腿沙律則用以清新平衡整體口感，日本百合白灼後加入少許鹽糖，突顯其天然甜味，再混合細膩的百合蓉，並綴上炸至酥脆的雲南火腿，鹹香與清甜交織，層次分明。

輕烤日本甜蝦配脆雲南火腿、冬菇法式酸忌廉汁、脆炸日本甜蝦頭、日本百合雲南火腿沙律

　　若對自己胃納有信心，推介另加$580品嘗紙包蒸海味醬花膠黑鱈魚。主廚將發好的花膠炆煮至入味，切條後加熱並混合自家製海味醬，然後放在已調味的黑鱈魚上，再一同包裹在紙袋中蒸煮。紙包蒸的手法鎖住了食材的精華，達致原汁原味。打開紙袋的瞬間，海味醬的香氣撲鼻而來，濃郁入味的花膠配上格外鮮美嫩滑的黑鱈，啖啖都是精華。

紙包蒸海味醬花膠黑鱈魚(另加$580)

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