香港餐飲市場競爭激烈，英國餐飲連鎖品牌PizzaExpress國際董事總經理Liam Collette看好本港的飲食行業，認為要在競爭市場中生存，就要憑創意抓著商機。

新意留食客 推植物蛋產品

PizzaExpress國際董事總經理Liam Collette（左）與可持續食品公司Just合作，推出植物蛋薄餅及意粉。

　　來自澳洲墨爾本的Liam，8年前加入PizzaExpress，於去年底晉升為國際董事總經理，掌舵品牌的國際市場。主要負責公司的國際業務拓展及營運管理，於10個市場、管理逾80間餐廳，協助開拓香港、新加坡、菲律賓、印度、阿拉伯聯合酋長國等市場。

　　現時常駐香港的Liam認為，香港餐飲市場前景良好，但競爭同樣激烈；面對高昂租金及較短的租約期，再加上在這寸金尺土之地，已有不少米芝蓮高級食肆聚集，他坦言香港市場不容易做，「港人對美食要求高，你不能隨便應付；有食客不難，但要讓他們再次光顧就不容易了，要有質素的食物和服務，要知道自己做甚麼，抓住商機。」

　　他透露香港銷售增長不俗，要留住要求高的港人，除了要與大眾有良好的溝通渠道，最重要是有創意，了解消費者口味和需要，包括滿足肉食者與素食者的要求。他相信港人愛嘗鮮，眼看現時港人提倡健康飲食，所以餐單亦要適時推出新品吸客，提供創意餐單及材料。

　　最近PizzaExpress與美國一間可持續食品公司Just合作，推出植物蛋薄餅及意粉，適合純素及對蛋有敏感人士。現時先於香港試行，未來或考慮將此餐單推廣至其他地區。餐廳之前亦推出以植物製造的「Beyond Chicken」植物雞入饌，創作香辣植物雞薄餅餃，反應非常好。他又透露，餐廳逢周一提供素食9折優惠，不但提高品牌知名度，銷售亦有雙位數增幅。

口味夠地道 辣蟹薄餅減辣

　　Liam相信，食品要融入當地文化，才能迎合每個市場的口味需求，亦有助PizzaExpress在當地建立品牌。

　　如在中、港推出北京烤鴨薄餅，英國卻沒有提供。在新加坡推出的辣蟹薄餅，來港之後亦調低了當中的辣度，合乎港人口味；中東分店的食品亦使用當地常用的香料。而6月時在新加坡舉行的美朝峰會（又稱「特金會」），他們亦延續話題推出期間限定餐單，分別使用代表美國總統特朗普、以及北韓領袖金正恩的食材，如泡菜及芝士漢堡製成薄餅，顧客感覺有趣，帶動餐廳銷情。

　　該品牌同時亦加強社交平台宣傳，「線上宣傳不是你用金錢就能堆砌，而是要有吸引內容，才能吸睛，這並不容易。」

　　他們曾舉辦廚藝比賽，在線下試食，線上投票，帶動O2O（Online To Offline）流量。未來PizzaExpress會投放更多資源於社交平台宣傳，提升客戶參與度。